薤的功效與作用、禁忌和食用方法

薤簡述

功

增進食欲、溫暖身體、強筋健骨

宜

胸痹心痛、脾氣虛弱、大便溏泄者

忌

非積滯者、不耐蒜味者

薤營養功效

薤一般指藠頭，其地下鱗莖和嫩葉皆可食用，成熟的薤個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。幹制品還可入藥，具有增進食欲、溫暖身體、強筋健骨等功效。

1、增進食欲

薤含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進，還可以刺激腸胃功能的提高。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

2、強健筋骨

薤的鈣、磷等無機鹽含量極高，適量食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

3、溫暖身體

薤是一種外形類似大蒜的食材，原產中國，中醫認為它屬溫性，具有溫暖身體、提高體溫的作用，因此，吃薤有助於在冬季改善體寒。

薤營養價值

薤的營養豐富，可食部分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸。

1、薤所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用於治療高膽固醇和高血脂癥。

2、薤所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。

3、薤所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食欲，還可加強血液循環，起到利尿祛濕的作用。

4、薤還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量。 

薤註意事項

不宜同食

1、大蒜

薤辛辣，能刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進，還可以刺激腸胃功能的提高。而食用大蒜可以增加體內某種瘦身物質的分泌，從而達到降脂的功效。然而兩者同屬辛辣食物，如果同食大量食用，不僅會對腸胃不利，還會有損視力。

適宜和禁忌

適宜：胸痹心痛、脾氣虛弱、大便溏泄者

一般人都可食用薤，尤其適合胸痹心痛、脾氣虛弱、運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力者食用。

禁忌：非積滯者、不耐蒜味者

1、薤性溫，氣虛體質、陰虛體質及發熱者均應慎食。
2、非積滯者、胃弱納呆者及不耐蒜味者不宜食用。
3、薤不宜多食，否則會上火、胃疼、眼睛不適。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
薤味道鮮美，是難得的美味，孕婦食用可健脾開胃、助消化、解油膩、促進食欲。而且薤的鈣、磷等無機鹽含量極高，對孕婦和嬰幼兒皆有利，但不宜大量食用，以免上火。

嬰幼兒應謹慎食用。
薤屬於辛辣食物，因為嬰幼兒的腸胃和口腔發育都還沒有健全，辛辣的食物會刺激到寶寶嬌嫩的腸胃和口腔，還容易造成便秘。

溫馨提示

薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃鬱，自古被視為席上佐餐佳品。在的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成醃漬蔬菜，制成罐頭遠銷。

薤食用方法

1、煮粥

薤洗凈，粳米淘洗幹凈，一起放入鍋中，加清水慢火煮粥，煮至黏稠即可盛出食用，有溫中散結、健脾祛濕的功效。