藍莓蛋糕卷

在我的農村老傢，村裡有一塊很大的草地，村裡的孩子們都是在那裡一起玩，無論誰傢的大人在，都會照看全部的孩子。還記得自己小的時候，和小夥伴們一起玩，大傢聊的話題總是躲貓貓、丟沙包、木頭人、老鷹抓小雞.....，後來上學瞭，我們的共同語言漸漸的變成瞭幾點上學，幾點放學，幾時考試，幾時放假。現在，每每和朋友聊天的時候，聊得最多的就是婚姻、傢庭、孩子、傢務。朋友常說，羨慕我能一個人帶寶寶，還能把傢收拾得井井有條，開玩笑說要向我討經。其實說起做傢務，這並沒有一個固定的格式，每個傢都有屬於自己獨有的生活模式，每個人都會有自己的生活習慣。我習慣每天的事情每天做完，習慣洗好衣服才吃早餐，習慣吃好飯就立刻洗碗，習慣每天擦洗灶臺，習慣衣服晾幹以後就疊好，習慣把東西放在固定的位置.....。這個蛋糕卷做瞭有段時間瞭，一直沒發表。在學習烘培以來，我做的都是些較簡單的蛋糕、面包、餅幹等。這是我第一次做蛋糕卷，還是因為寶寶的調皮，不得已才做的。那天晚上，寶寶睡瞭，我和平時一樣，準備烤蛋糕用來第二天早餐時搭配，結果拌好蛋糕糊以後，要拿蛋糕模，發現竟然不在老地方，找來找去也找不著，怕耽擱太久，隻好臨時做瞭蛋糕卷。（好在我平時常常去大傢那裡學習，所以，雖然沒做過，但大致的步驟還是記住瞭的）。第2天早上起來，我問寶寶是不是他拿瞭蛋糕模，他記憶還真好，馬上扭呀扭的拿來給我，原來他也學我烤蛋糕呢，裝瞭些米在裡面，放在一臺平時不大用的微波爐裡在烤。

主料：雞蛋(4個)，低粉(80克)，牛奶(40克)，玉米油(40克)，白糖(90克)，檸檬汁(幾滴)
　　輔料：大喜大藍莓醬(適量)

稱量好所有原料。

蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入30克細砂糖。

用手動打蛋器攪拌均勻。

加入牛奶攪拌均勻。

再加入玉米油攪拌均勻。

篩入低粉。

按不規則方向翻拌均勻，成蛋黃糊。

蛋白裡擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器先攪拌至起大泡，加入20克砂糖。

攪拌至濃綢的狀態，第2次加入20克白糖。

繼續攪拌至濕性發泡（此時關掉打蛋器，提起來，蛋白會出現較軟的尖角），第3次加入20克白糖。

攪拌成幹性發泡，此時提起打蛋器，蛋白出現的是明顯挺直的尖角。

把打發好的1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

用橡皮刮刀按不規則方向，上下翻拌均勻。

再把拌好的蛋黃糊，倒入剩餘的2/3的蛋白糊中。

繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻。

把拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裡，用橡皮刮刀刮平，拿起烤盤，震一下大氣泡。

放入事先預熱好的烤箱180度25分鐘左右。（我的烤一直溫度偏低，要以自傢的為準）

烤好的蛋糕卷，拿出來立即倒扣在晾架上，趁熱撕去油紙。

繼續蓋上一張幹凈的油紙。

待蛋糕晾到溫熱的時候，翻一面，油紙在下，在蛋糕片上抹上一層大喜大藍莓醬。

卷起，放入冰箱冷藏1到2小時定型即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。