乳酪的功效與作用、禁忌和食用方法

乳酪簡述

功

保護腸道、保護牙齒

宜

抵抗力弱者、腸胃不適者

忌

消化功能較弱、減肥者

乳酪營養功效

乳酪是一種奶放酸之後增加酶或細菌制作的食品，通常以牛奶為原料制作，也有山羊、綿羊奶做的乳酪，營養豐富。本品具有保護腸道、保護牙齒的作用。

1、保護腸道

乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

2、保護牙齒

進食含有乳酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒發生，有保護牙齒的功效。

乳酪營養價值

奶酪中維生素A、維生素D、維生素E和維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12及葉酸的含量均極豐富，有利於生長發育。奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g奶酪鈣含量達690~1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。奶酪中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5％左右，高於全脂牛奶91.9％的消化率。

奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5％~30.6％，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長發育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關系。

乳酪註意事項

不宜同食

1、鱸魚

乳酪和鱸魚一起吃，可能會導致痼疾，應盡量避免同吃。

2、羊肉

乳酪和羊肉的功能相反，同食可能不利於營養的吸收。

適宜和禁忌

適宜：抵抗力弱者、腸胃不適者

抵抗力弱者
乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力。
腸胃不適者
乳酪中的乳酸菌及其代謝產物可維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡。

禁忌：消化功能較弱、減肥者

消化功能較弱者
因為奶酪營養成分較多，消化功能較弱者不宜食用，以免引起消化不良。
減肥者
因為奶酪裡面有一定的油脂，所以正在減肥或者易肥胖的人群盡量避免食用。

溫馨提示

1、選購：剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。
2、保存：由於將奶酪切成片狀的保存時間會長於切成細條狀的，因此貯存時最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1~4℃之間。

乳酪食用方法

1、烤制

將乳酪、黃油、淡奶油放在容器中攪拌成均勻的液體，將液體刷在厚吐司上加一層杏仁片，烤箱上火180℃下火160℃預熱5分鐘，將刷好液體的的厚吐司烤10分鐘即可，經常食用有補鈣、保護視力的功效。