苦杏仁油的功效與作用、禁忌和食用方法

苦杏仁油簡述

功

鎮咳平喘、潤腸通便

宜

便秘、高血脂、高膽固醇患者

忌

腹瀉、骨折患者

苦杏仁油營養功效

苦杏仁油主要是從苦杏仁中提取而成的一種油品，淡黃色液體，有苦杏仁氣味。其中富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽、膳食纖維等，具有鎮咳平喘、潤腸通便等功效。

1、鎮咳平喘

苦杏仁油中含有苦杏仁苷，其在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳平喘作用。

2、潤腸通便

苦杏仁油富含脂肪油，脂肪油能促進排便，故苦杏仁油有潤腸通便之效。

3、美容養顏

苦杏仁油中的單不飽和脂肪酸可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。

苦杏仁油營養價值

苦杏仁油主要營養成分為油酸和亞油酸，兩種含量總和為95％。其主要脂肪酸有棕櫚酸、油酸、棕櫚油酸、亞油酸、硬脂酸、亞麻酸、二十烷酸、二十碳烯酸。

苦杏仁油富含蛋白質、礦物質、不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、膳食纖維、B族維生素、維生素C、維生素P、苦杏仁甙、綠原酸、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、櫻葉酶、醇腈酶等物質。此外，還含有維生素E，其中以α生育酚和γ生育酚為主。

苦杏仁油註意事項

適宜和禁忌

適宜：便秘、高血脂、高膽固醇患者

苦杏仁油含有豐富的油脂及膳食纖維，可潤腸通便，故適宜便秘患者食用。
苦杏仁油中含有單不飽和脂肪酸、黃酮類和多酚類有效成分，有助於降低血脂、降低膽固醇，故適宜高血脂、高膽固醇患者食用。

禁忌：腹瀉、骨折患者

苦杏仁油中含有豐富的油脂，有潤腸通便的功效，腹瀉患者食用後容易加重腹瀉癥狀，故腹瀉者不宜食用。
苦杏仁油中含有大量的草酸，草酸在人體內遇到鈣時產生一種不易溶解的草酸鈣。這種物質不但阻止食物中的鈣被吸收和利用，而且還使骨骼中的鈣發生溶解，從而影響骨折愈合，故骨折患者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
苦杏仁油中含有毒物質氫氰酸，有毒物質會透過胎盤屏障影響胎兒發育，因此孕婦應謹慎食用。

嬰幼兒謹慎食用。
苦杏仁油中含有毒物質氫氰酸，嬰幼兒消化功能較弱，食用後可能發生中毒反應，因此嬰幼兒應謹慎食用。

溫馨提示

苦杏仁油不能過量食用，可發生中毒，表現為頭暈、頭痛、突然昏倒、心悸、惡心、嘔吐、抽搐、昏迷、紫紺、瞳孔散大、脈緩弱、呼吸急促或緩慢而不規則。如果沒有及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。
苦杏仁油烹飪時不宜過熱，不然會產生有害物質，影響人體健康。而且在儲存的時候應該密封保存，不然容易氧化，發生變質。

苦杏仁油食用方法

1、直接食用

苦杏仁油可用於炒青菜菜、雞蛋等，能提升菜品軟嫩感，增加清香氣，但苦杏仁油烹制時不適合過高的溫度。