麥豌豆的功效與作用、禁忌和食用方法

麥豌豆簡述

功

通腸、潤澤皮膚

宜

脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂患者

忌

皮膚病、慢性胰腺炎、糖尿病、脾胃較弱者

麥豌豆營養功效

麥豌豆，為豆科一年生攀援草本，全麥株綠色、光滑無毛、被粉霜，托葉心形，下緣具細牙齒。種子及嫩莢、嫩苗均可食用，種子含淀粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，具有通利大腸、潤澤皮膚等功效。

1、潤澤皮膚

麥豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為從食物中攝取，通常不會產生毒副作用。

2、通利大腸

麥豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通常，具有一定潤腸道的作用。

麥豌豆營養價值

麥豌豆具有較全面而均衡的營養。麥豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96％、77％、89％。

胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含瞭種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。麥豌豆籽實營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等。

麥豌豆註意事項

不宜同食

1、醋

可能會引起人體消化不良。

2、菠菜

菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它可能會影響人體對鈣的吸收。

適宜和禁忌

適宜：脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂患者

脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃點麥豌豆還可增加奶量。

禁忌：皮膚病、慢性胰腺炎、糖尿病、脾胃較弱者

尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者、糖尿病患者、消化不良者、脾胃較弱者、痛風患者不宜食用麥豌豆。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
麥豌豆含有豐富的膳食纖維，可以促進消化，排毒清腸胃，可以緩解孕婦的便秘。除此之外，麥豌豆中的止杈酸、赤黴素和植物凝素等，還有消炎抗菌的效果，可以促進人體新陳代謝。

嬰幼兒可以適量食用。
麥豌豆中的礦物元素十分豐富，有助於嬰幼兒的生長發育，提高嬰幼兒的免疫力。此外，豌豆中的煙酸成分可以促進嬰幼兒大腦的發育。

溫馨提示

麥豌豆中含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。但這兩種物質不耐熱，經過高溫加熱後會被破壞掉，因此為瞭傢人的身體健康，在烹飪豌豆時一定要做熟才能食用。

麥豌豆食用方法

1、清炒

麥豌豆去皮備用，準備適量蝦仁鍋中油熱加蔥薑炒香，將蝦仁和麥豌豆倒入鍋中，炒熟加入適量的調味品即可出鍋，經常食用有消炎抗菌的功效。

2、蒸飯

準備適量的大米、麥豌豆淘洗幹凈碗中放水，蒸至熟透即可配菜，經常吃有潤膚通便的功效。