蔬菜的功效與作用、禁忌和食用方法

蔬菜簡述

功

提供礦物質、改善腸道功能

宜

兒童、老人、青少年、電腦族、腎虛者

忌

高血壓、糖尿病患者

蔬菜營養功效

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。具有提供多種維生素、提供礦物質元素、改善腸道功能等功效。

1、提供多種維生素

人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏癥，即壞血病。蔬菜中的β-胡蘿卜素在體內可轉化維生素A，如果發生維生素A缺乏，許多器官功能就會受到影響，如眼的夜視功能下降（夜盲癥）、皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養元素。

2、提供礦物質元素

蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素，膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力，故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有幫助。

3、改善腸道功能

蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動，同時有利於腸道益生菌的增殖，如促進排便，減少有害物質在腸內停留時間等以改善腸道功能。

4、促進健康

蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物堿等。對促進人體健康，對預防某些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松癥等有很大幫助。

蔬菜營養價值

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。

胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發病。蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，還有消炎殺菌等作用。茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物堿，有降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。

蔬菜註意事項

適宜和禁忌

適宜：兒童、老人、青少年、電腦族、腎虛者

男性一旦出現腎虛癥狀帶來的不僅僅是身體上的不適，還有心理上的折磨，所以男人一定要時時刻刻註意不要讓自己的腎臟出現問題，平時可以多吃一些補腎的蔬菜，以此來達到壯陽的效果。
蔬菜對孩子的健康是很有幫助的。孩子斷奶的時候，蔬菜是孩子營養需求的主要來源。蔬菜裡大量的維生素和膳食纖維可以促進孩子的新陳代謝，幫助孩子消化吸收。
老年人的胃腸道蠕動功能下降，容易造成胃腸脹氣和便秘，因此，老年人的日常飲食結構中，要多攝取一些蔬菜，促進腸胃蠕動，防止便秘。
青少年在發育時期飲食也是需要科學進行的，在多吃谷類，供給充足能量。
電腦族要吃蔬菜。長時間註視電腦熒光屏，視網膜上的感光物質視紫紅質消耗加快，若未能及時補充其合成物質維生素A和相關營養素，會導致視力下降、眼痛、怕光、暗適應能力降低等。所以可以靠一些蔬菜來補充相關營養。

禁忌：高血壓、糖尿病患者

南瓜具有升壓、止喘的作用，高血壓的人不能吃。
芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋蔥頭、柿子椒具有溫裡的作用，發熱的人不能吃。
山藥具有補氣的作用，失眠的人不能吃。
茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆具有行氣的作用，腹瀉的人不能吃。
菜花、百合具有滋陰的作用，水腫的人不能吃。
菠菜、竹筍、茼蒿具有酸澀的作用，便秘的人不能吃。
薺菜、空心菜、黃花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
莧菜、卷心菜具有補血的作用，血液黏稠的人不能吃。
芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜筍、冬瓜、葫蘆瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血壓、口幹舌燥的人不能吃。
香菜具有發汗的作用，汗多的人不能吃。
蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有瀉下的作用，腹瀉的人不能吃。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
孕婦懷孕期間為瞭均衡營養應多食用些蔬菜，但有些寒涼性蔬菜則要少食。

嬰幼兒可以適量食用。
為瞭更好地補充營養物質，搗碎蔬菜喂食，可以有利於嬰幼兒更好地消化。

溫馨提示

蔬菜應先洗後切，因為蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解於水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然後再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由於大大接觸瞭蔬菜損傷面積與水的面積，會使大量的維生素C隨水而去。
蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為瞭能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥，會在洗菜的盆裡放入清潔劑。其實，當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥瞭，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走瞭，所以直接用清水清洗就可以瞭。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，最後蔬菜也洗爛瞭，各種營養素也沒瞭，而且還浪費瞭大量的時間。

蔬菜食用方法

1、清炒

將蔬菜洗幹凈切成小段，鍋中油熱加入適量肉片、生抽、十三香、蔬菜炒至軟爛加入鹽雞精即可，經常吃可以補充微量元素和補充維生素。

2、熬粥

將蔬菜洗凈切小段，鍋中水開放蔬菜，碗中面粉加涼水攪拌均勻倒入鍋中煮沸即可，經常喝有敗火、提高免疫力的功效。