花生的功效與作用、禁忌和食用方法

花生簡述

功

潤肺、降低膽固醇、保護血管

宜

一般人群均適宜

忌

痛風急性期、胃潰瘍患者

花生營養功效

花生，不僅是一種高營養食品，更是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。花生味甘性平，具有潤肺止咳、降低膽固醇、保護血管的功效。

1、潤肺止咳

花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

2、降低膽固醇

花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。

3、保護血管

花生含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的通透性，延緩心臟病、高血壓、腦溢血的產生，輔助緩解膽固醇在血管沉淀、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及β-谷甾醇，可調節血壓、血脂。

花生營養價值

花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，並含有硫胺素、核黃素、尼克酸、多種維生素等。
花生中的蛋白質極易被人體吸收，其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉類媲美，所以經常食用確實能起到滋補的作用。
花生含有人體所必需的氨基酸、維生素、礦物元素，其中富含維生素E、葉酸以及礦物質元素鋅、鈣、磷、鐵等。鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。每一種元素對人體來說都必不可少的，通過飲食補充這些營養素的攝入，從而提高健康體魄。

花生註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：痛風急性期、胃潰瘍患者

1、痛風急性期不宜食用。
痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也隻能適量進食。
2、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者不宜食用。
此類患者飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。
3、跌打淤腫者不宜食用。
花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦可以吃花生，因為花生衣中含有止血成分，可以對抗纖維蛋白溶解，增強骨髓制造血小板的功能，縮短出血時間，提高血小板量，改善血小板質，加強毛細血管的收縮功能，是孕婦防治再生障礙性貧血的最佳選擇。

嬰幼兒應謹慎食用。
由於花生含脂肪較多，消化吸收比較緩慢，寶寶的腸胃功能還不夠完善，大量食用可引起消化不良。

溫馨提示

1、忌食發黴或發芽的花生。這種花生往往會受到黃曲黴毒素的污染。黃曲黴毒素是黃曲黴和寄生曲黴的代謝產物，具有很強的毒性和致病性。
2、在花生的諸多吃法中以燉吃為佳，這種做法更有利於人體吸收其營養物質。

花生食用方法

1、生吃

將花生的殼剝去，直接食用花生仁。

2、涼拌

把花生去殼，花生仁放入醃好的黃瓜片中，加入調味品攪拌均勻即可食用。

3、油炸

起鍋燒油，將花生去殼，把花生仁放入鍋中油炸，炸熟後撈出加調味品即可食用。