千張的功效與作用、禁忌和食用方法

千張簡述

功

清熱潤燥、補血養顏、強壯骨骼

宜

身體虛弱、營養不良者、氣血雙虧者

忌

痛風患者

千張營養功效

千張由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而得名。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐幹片。呈色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高，而且價廉物美，受到大眾的喜愛。具有清熱潤燥、補血養顏、強壯骨骼等功效。

1、清熱潤燥

千張味甘性寒，無毒，是補益清熱的養生食物，適量食用可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

2、補血養顏

千張在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合征，所以吃千張對於女性有較好的補血養顏效果。

3、強壯骨骼

千張中的營養物質全面，吸收率高達95％，而且鈣的含量也很高，對於牙齒、骨骼的生長發育有益，此外千張中的大豆類黃酮成分也可有效預防骨質疏松。

4、補腦健腦

千張中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，有益於神經、血管以及大腦的生長發育，可以強身健體。

千張營養價值

千張含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。

1、千張中含有豐富蛋白質，而且千張蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

2、千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

千張註意事項

不宜同食

1、菠菜

千張中含有豐富的鈣質，菠菜含有草酸，當千張中的鈣和鎂與菠菜中的草酸結合成草酸鈣和草酸鎂，這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質，對於腎結石和膽囊結石人群，易導致結石癥，不利於身體健康。

2、茭白

千張含有豐富的鈣質，有補鈣的作用；茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，但是千張不能和茭白一起食用，因為兩者一起吃，對於腎結石和膽囊結石人群易形成結石，對健康不利。

適宜和禁忌

適宜：身體虛弱、營養不良者、氣血雙虧者

一般人皆可食用。千張中還含有豐富的蛋白質和大豆異黃酮，適宜身體虛弱、營養不良、氣血雙虧者以及更年期婦女食用。

禁忌：痛風患者

千張含嘌呤較多，易導致痛風發作，痛風病患者要少食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
千張其實也是屬於一種黃豆的制品，含有的營養價值也很高，可以給孕媽補充一些營養的元素，如蛋白質、鈣、維生素A等。

嬰幼兒可適量食用。
千張其實算是豆腐，非常薄的和含水量小的豆腐，其消化吸收率可達95％以上。嬰幼兒食用千張可以很好的補充鈣質，對於嬰幼兒骨骼的生長發育有益。

溫馨提示

需要把新鮮的千張放到冷水裡面，冷水裡面放些冰塊即可。

千張食用方法

1、水煮

千張切絲，入開水中焯3分鐘，將蔥薑蒜切末，幹紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎，鍋裡油熱後下幹紅辣椒、花椒，小火爆香後撈出，鍋中倒入水，放入千張煮5分鐘，淋上醬汁即可。

2、炒制

將千張切成絲，鍋中倒油，油熱後放入千張不斷翻炒，加入生抽、老抽、食鹽、高湯繼續翻炒至收汁即可。