鵝的功效與作用、禁忌和食用方法

鵝簡述

功

補虛益氣、補充營養

宜

身體虛弱、氣血不足、營養不良的患者

忌

皮膚病者、腸胃虛弱、心血管疾病患者

鵝營養功效

鵝是食草禽類，具有較大的營養價值。鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸；鵝肝是高等餐桌的美味；鵝毛是保暖類服裝的原材料。鵝烹飪食用具有補虛益氣、補充營養等功效。

1、補虛益氣

鵝肉營養豐富，含有大量的維生素和微量元素，並且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。

2、補充營養

鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬於不飽和脂肪酸，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，能起到補充營養的作用。

鵝營養價值

鵝肉富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、糖、微量元素等營養元素，營養十分豐富。鵝肉中蛋白質的含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸的含量比雞肉高，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉性味甘平，有補陰益氣、暖胃生津等的功效。鵝肉營養豐富，含有大量的維生素和微量元素，並且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。

鵝註意事項

不宜同食

1、雞蛋

鵝有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用，雞蛋含有大量高蛋白及礦物質，而且更是美容護膚的一大聖品。但是鵝和雞蛋兩者不能一起吃，否則可能會傷元氣，損脾傷胃，不利於身體健康。

2、柿子

柿子中的鞣酸和鵝中的蛋白質相遇，易凝結成不溶物，聚於腸胃中，會造成食物中毒，嚴重時會導致人體死亡。用綠豆水煎服可以緩解癥狀，但是癥狀很嚴重則需要及時就醫。

3、茶葉

茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

4、鴨梨

鴨梨清甜爽口，但鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟，而且容易使人生熱病發燒，不利於身體健康。

適宜和禁忌

適宜：身體虛弱、氣血不足、營養不良的患者

適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。

禁忌：皮膚病者、腸胃虛弱、心血管疾病患者

患有痄腮的兒童。
痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會導致病情更加嚴重，造成不良的後果發生。
有皮膚病者、痼疾者。
身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉。鵝肉氣味俱厚，發風發瘡，容易誘發舊疾，這類人一旦食用鵝肉的話，會讓過敏更加嚴重。
腸胃虛弱、心血管疾病患者不適宜鵝肉。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，能給孕婦充足的營養。

嬰幼兒不宜食用。
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，對嬰幼兒的成長十分有利，尤其有益於身體虛弱、氣血不足的嬰幼兒。鵝肉是“發物”，患有濕疹的嬰幼兒，溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不可以吃，以免加重病情。

溫馨提示

每餐不宜過量食用，否則難以消化，引起消化不良、腹瀉。

鵝食用方法

1、燉食

將鵝切塊洗凈冷水下鍋，放入蔥段、薑片等大火燒沸，鍋中放油、白糖炒糖色，糖色炒至深棕紅色，加入老抽等調味品即可食用，可以補虛益氣。

2、烤食

將鵝處理幹凈，將所有的調料、蔥薑塞入大鵝腹內，裝入鍋中加入適量的水、鹽、料酒，大火燒開後小火煮至大鵝熟即可取出晾涼，刷上醬料，放入烤盤包上錫紙烤箱烤30分鐘即可食用。