洋芋的功效與作用、禁忌和食用方法

洋芋簡述

功

寬腸通便、利水消腫

宜

糖尿病患者

忌

腸胃功能不好、經常腹脹患者

洋芋營養功效

洋芋是茄科茄屬植物，多年生草本。地下塊莖呈圓形、橢圓形等，有芽眼，皮呈紅、黃、白或紫色，地上莖呈棱形。洋芋含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，易於消化吸收，營養豐富，能供給人體大量的熱能。具有寬腸通便、利水消腫等功效。

1、寬腸通便

洋芋含有大量膳食纖維，能寬腸通便，可以防止便秘，預防腸道疾病的發生。

2、利水消腫

洋芋含鉀較多，可排出體內鈉，較適宜高血壓和腎炎水腫的患者食用，有利於消除水腫。

洋芋營養價值

洋芋能供給人體大量的熱能，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、碘、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分。

洋芋塊莖含有大量的淀粉，淀粉是其主要能量來源，此外還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等營養物質，食用後會增加飽腹感。

洋芋註意事項

適宜和禁忌

適宜：糖尿病患者

洋芋主要含淀粉和少量蛋白質，且脂肪不高、熱量大，適合糖尿病患者適量食用。

禁忌：腸胃功能不好、經常腹脹患者

洋芋的淀粉含量比較高，食用後會有飽腹感，所以腸胃功能不好或者經常腹脹、打嗝的人群不宜吃洋芋。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
孕婦應少食洋芋，雖然洋芋中龍葵素含量低，但懷孕期間毒素的排出率低，長期大量食用洋芋會使生物堿在體內累積，影響孕婦的身體健康。

嬰幼兒可適量食用。
洋芋營養價值較高，適合正在發育的嬰幼兒食用。

溫馨提示

洋芋發芽後不能食用，發芽瞭會產生大量的龍葵素，龍葵素是一種生物毒素，進食超過200mg會出現中毒現象，故不要食用發芽的洋芋。

洋芋食用方法

1、油煎

把洋芋去除皮切成絲狀，洋芋絲中加入適量的鹽、蔥和雞蛋等拌均勻，鍋裡放油加熱後把洋芋蛋糊倒進去，煎至兩面煎黃就可以出鍋瞭，具有減肥和養胃的功效。