醋的功效與作用、禁忌和食用方法

醋簡述

功

解暑開胃、保護血管、美容養顏

宜

心腦血管疾病、食欲低下者

忌

胃病患者

醋營養功效

醋是中國各大菜系中傳統的調味品，大致可分為3種，即釀造醋、合成醋、白醋。醋具有解暑開胃、保護血管、美容養顏等功效。

1、解暑開胃

醋中含有豐富的酸性成分，可以刺激消化液分泌，使機體的津液正常分泌，同時能促進胃腸蠕動，幫助食物消化吸收，減輕胃腸負擔，食用後可以達到解暑開胃功效，對食欲不振、消化不良等胃腸不適具有緩解作用。

2、保護血管

醋中含有豐富的維生素C及酸性成分，可以使血管的新陳代謝速度加快，降低血液中膽固醇、血脂的含量，減少血液的黏滯度，同時能增加血管的彈性和韌性，食用後可以使血管更為健康，對預防心腦血管疾病有一定功效。

3、美容養顏

醋可以加快機體的新陳代謝，可以加快有害物質排出，避免對皮膚產生損傷，同時含有的維生素C、維生素B1等成分具有抗氧化作用，可以清除體內有害自由基，促進皮膚的受損細胞修復，適量食用可以達到美容養顏的效果，對美白皮膚、去除痘印、色斑等有一定功效。

醋營養價值

醋除含有5％~20％的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素B1、維生素B2、糖分、醋酸乙酯。而以米為原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量最高。

醋中含有豐富的氨基酸，其中含有人體不能自身合成，必須由食物供給的8種氨基酸。醋中的糖類物質也很多，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋中的有機酸含量較多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸等。

醋註意事項

適宜和禁忌

適宜：心腦血管疾病、食欲低下者

醋具有保護血管的功效，適宜心腦血管疾病患者食用，可以加強血管的功能，減少疾病發作。
醋味道酸澀，可以解暑開胃，適宜食欲低下者食用。

禁忌：胃病患者

醋富含醋酸，胃病患者不宜食用，以免刺激胃腸道，增強不適感。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
醋可以調節腸胃、促進消化，還能改善準媽媽的便秘癥狀。此外，醋酸能幫助準媽媽預防感冒，增強免疫力。醋可以殺菌，為孕婦和胎寶寶構築免疫防線。但是孕婦不要吃太多醋，因為醋中含有分解鈣質的成分，多食會影響胎兒的骨骼發育。

嬰幼兒可適量食用。
醋可以殺蛔蟲、滅細菌，有效預防感冒，還可以提高小兒的腸胃功能，增強食欲，給寶寶適量食用有好處。但嬰幼兒腸胃較弱，建議不要過早添加。

溫馨提示

醋少食健身，多食則不利，過多醋的吸收，會對牙有極大傷害，也會對胃腸產生刺激。

醋食用方法

1、調味

在炒菜、拌菜的時候加入適量的醋，能夠使菜味更鮮美，經常食用能夠起到消除疲勞的作用。

2、直接飲用

將醋直接倒入杯子中飲用，可以刺激消化液的分泌。