紅茶薄脆餅

之前做卡仕達醬多出來兩個蛋白，然後就做瞭這款簡單易做的薄脆餅。酥脆的口感很適合當做消磨時間的小零食，而且加瞭些紅茶末又別有一番風味呢~

小訣竅

1. 黃油加入糖粉打發前，先拌勻再開始打發是為瞭防止糖粉飛濺；2. 加入的蛋白需要是常溫狀態下的，蛋白溫度過低會使打發好的黃油凝固；3. 盡量將面糊抹得薄厚均勻一些，以免烘烤程度差異太大；4. 如果沒有瓦片酥模，也可以用勺子直接抹到油紙上，同樣需要保持薄厚大體一致；最後提醒，瓦片酥模不能一起送入烤箱烘烤的哈。。

主料：黃油(65g)，蛋白(65g)，糖粉(65g)，低筋面粉(65g)
　　輔料：紅茶末(1/2小勺)，香草精(少許)

黃油在室溫下軟化後加入糖粉

用打蛋頭拌勻

然後啟動打蛋器打發，至體積膨大、顏色變淺的程度

加入紅茶末

然後加入香草精

攪打均勻

分次加入蛋白

攪打均勻；註意每一次都要完全融合後再加入下一次

篩入低筋面粉

拌勻

烤盤上鋪好油紙，墊上瓦片酥模

挖取適量面糊到模板上，並用刮板輔助刮平

然後取下瓦片酥模

將烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度約12分鐘

待餅幹變色即可出爐，晾涼後密封保存即可

1 黃油加入糖粉打發前先拌勻再開始打發是為瞭防止糖粉飛濺；2 加入的蛋白需要是常溫狀態下的蛋白溫度過低會使打發好的黃油凝固；3 盡量將面糊抹得薄厚均勻一些以免烘烤程度差異太大；4 如果沒有瓦片酥模也可以用勺子直接抹到油紙上同樣需要保持薄厚大體一致；最後提醒瓦片酥模不能一起送入烤箱烘烤的哈

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。