酥炸茄夾

酥炸茄夾是用低粉做脆漿，然後油炸出來的，茄夾的口感特別酥脆，很好吃。以前吃的最多的都是藕夾，偶爾換一下口味做道酥炸茄夾也是很不錯的。

酥炸茄夾的做法：

1、肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入適量薑蔥水向著同一個方向攪拌起膠，撒入一把炒香的芝麻或者蔥花;茄子清洗幹凈後切成每兩刀切段的夾子狀，中間釀上肉餡。

2、把茄夾放進脆漿糊中，讓整個茄夾都蘸上脆漿。

3、小奶鍋裡倒油，燒至大熱，可以滴一點脆漿進去，如果脆漿馬上浮起就表示油溫夠瞭，逐個放入茄夾，先大火炸至定型，再轉中小火炸熟。

4、炸至表面金黃的茄夾撈出，瀝油，冷卻。

5、重新開大火，等油大熱時倒入冷卻後的茄夾，大火復炸一次，讓茄夾更酥脆。

6、炸好的茄夾放在吸油紙上吸去多餘油份即可。蘸著番茄醬或者甜辣醬來吃都很好吃。

成品圖：

酥炸茄夾制作小技巧：

1、泡打粉的隻要用一丁點就行，多瞭會有苦味。

2、炸的時候，油燒到六成熱，把茄夾一個個裹面糊入鍋。

3、調面糊的時候，稀稠濃度把握不好的話，用一塊茄夾試試，面糊能掛上不厚重，又不會很快滑下就好瞭。