油豆腐鑲肉

廣東特色菜油豆腐鑲肉制作時我們加一些香菇末進去，增香豆腐的香，有提鮮的作用，豆腐要用開水焯一下，去除豆腥味後這些菜的口感才會更加好吃，下面把油豆腐鑲肉制作方法分享給大傢。

油豆腐鑲肉的做法：

1、首先把香菇絞碎。

2、然後把風絞碎的香菇放入碗中。

3、將肉末也放入碗中，加入蔥薑末，攪拌均勻成餡料。

4、油豆腐放入沸水中焯燙至略軟。

5、焯水的油豆腐洗凈擠去水分，挖一個洞，將香菇肉餡填入油豆腐中，開口部分沾上淀粉。

6、鍋中放油，放入醬油、糖、胡椒粉、水燒熱。

7、放入鑲好的油豆腐煮沸。

8、放入香菇絲小火煮至熟透收汁。

9、淋一點水淀粉勾芡。

10、最後放入香油即可。

成品圖：

油豆腐鑲肉怎麼做好吃技巧：

1、香菇可以增香提鮮，吃起來更加鮮美;

2、豆腐包可以多做些放冷凍室，如同水餃一樣，取用時放入蒸籠多蒸10分鐘，一樣好吃。

油豆腐介紹：

油豆腐在南方稱之為豆腐泡;北方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。

油豆腐的選購技巧：

顏色

優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻瞭大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。

重量

摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重，每斤優質油豆腐約有80隻，摻雜的油豆腐隻有60隻左右。

內囊

摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分佈均勻。

彈性

用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨。

反應

將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。

油豆腐鑲肉是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系客傢菜，制法獨特，味道鮮美。我做的時候加瞭一點香菇末進去，增香提鮮，味道非常不錯哦。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。