冰花煎餃

北方人過節基本都是吃餃子，平時吃的都是湯水餃子，但是煎餃會做的就不多瞭，今天就做一寺底脆帶的冰花煎餃，煎餃的過程中要註火不能太大，倒面粉水隻要底部薄薄一層就行瞭，下面就把詳細的冰花煎餃的制作流程分享給大傢。

我喜歡吃煎餃時弄點醬料沾著吃，這次的醬料是用蔥油配的，蔥油也是自制的，如果有同學喜歡的話我以後上做法，沙薑和大蒜切成末，燒熱蔥油倒上去，能激發出香味，會讓這個蘸料非常香濃，而且大蒜很沖的味道也會減少很多，然後自己喜歡加什麼就什麼，超好吃的喲。

原料：豬肉末600g，香菇100g，芹菜500g，小蔥3根，雞蛋一個，市售餃子皮若幹。

調料：雞精、料酒、鹽3小勺

冰花煎餃的做法：

一、餃子做法：看圖說話

1、香菇洗凈切成末，和豬肉末混合。

2、加入切碎的蔥花、大約3小勺鹽、適量料酒、一個雞蛋，然後用筷子混合均勻。

3、芹菜洗凈去葉，切成末，加入到肉末中，再加一點點鹽，攪拌均勻，餡兒就做好瞭。

4、包餃子，過程就不說瞭，每個人包法不同。

二、煎餃做法：

提前準備好切好的蔥花和熟芝麻，調制面粉水。

1、平底鍋內倒點油，薄薄一層就行，放入包好的餃子。

2、中小火，煎2分鐘左右，可以用筷子夾一個看看，底部金黃就行。

3、倒入清水，清水量至餃子的三分之一處，然後蓋蓋，煮餃子。

4、煮餃子的時候就調面粉水，面粉和水的比例是1:7，我當時調瞭20g面粉，140g水，做瞭2次煎餃。

5、煮至水基本幹瞭，就倒入面粉水，薄薄一層鋪滿底就行，不要貪多。

6、撒上蔥花和熟白芝麻，煎至水幹，底部呈焦黃色即可。

成品圖：

冰花煎餃制作技巧：

1、我用的是全程中小火，適合新手，底部不容易煎焦

2、最後倒面粉水的時候隻要底部薄薄一層就行瞭，如果倒多瞭，煎的時間就久瞭，這樣會出現面粉水沒幹但底部變焦的情況。

3、這裡煎的是新鮮包出來的餃子，如果用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟9中清水的量要增加，煎的時間要延長。

最開做的進修沒怎麼註意火候，導致最後的底部就有點焦瞭，所以做煎餃的過程中要註意時間，火也不能太大，最後倒面粉水的時候隻要底部薄薄一層就行瞭，如果倒多瞭就會出現面粉水還沒完全凝固而底部已經焦瞭的情況。下面這張圖就是底部煎焦瞭的情況，就是因為面粉水倒多瞭……反面教材哦，大傢謹記。