螞蟻上樹

做螞蟻上樹這道菜相信大傢一定吃過，但是你在傢裡會不會做這道菜呢?今天就給大傢分享螞蟻上樹的傢常做法，吃起來咸、香、辣，又有Q彈的粉絲口感令很多人都對這道菜深深著迷，下面一起來看詳細制作教程。

螞蟻上樹的傢常做法：

1、首先我們先把粉絲泡軟備用。

2、接著起油鍋，先將蔥、薑、蒜末下鍋爆香，接著加入絞肉拌炒。

3、再來把鍋子中間空出一個空位，加入辣豆瓣醬炒香。

4、接著加入米酒和水煮滾後，放入粉絲煨煮。

5、最後等湯汁收幹且粉絲達到你要的軟硬度後，加入糖、醬油、白胡椒粉調味，並起鍋前在淋上花椒油和蔥花就完成瞭喔。

6、這道經典料理據傳和元代劇作傢關漢卿筆下的人物竇娥有關，相傳有一次竇娥在做菜給婆婆吃時候，因為沒有傢裡沒有錢瞭，所以隻好利用手邊的食材發揮一下創意炒瞭這道菜，而婆婆在吃之前嚇瞭一跳，後來才知道原來是因為婆婆視力不好把絞肉全看成瞭螞蟻，爾後就把這道料理叫做瞭'螞蟻上樹'，也因此流傳到瞭現在。

成品圖：

螞蟻上樹制作技巧：

1、辣豆瓣醬先炒過香氣會更足喔。

2、每個牌子的辣豆瓣醬咸度與辣度都不同，請依照個人喜好調整份量。

3、水的份量也可以依照自己喜歡粉絲口感的軟硬度調整，喜歡Q彈一點的可以減少，喜歡軟爛一點的則增加。

螞蟻上樹的由來：

"螞蟻上樹"其實就是粉絲炒肉末。這道菜的由來據說與元代劇作傢關漢卿筆下的人物竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡傢孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

竇娥用柔弱的肩膀挑起瞭傢庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有瞭好轉。隻是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥隻得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒瞭。"竇娥隻得好言相求，賣肉的被纏不過，切瞭一小塊肉給竇娥。

該做飯瞭，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在瞭碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香?""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到瞭床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委，並動筷子嘗瞭一口後，不由得連連誇贊，還說，這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧!