蓮蓉蛋黃月餅君之

蓮蓉蛋黃月餅是在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。而蓮蓉蛋黃月餅是其中一種較為經典的口味。

蓮蓉蛋黃月餅君之的做法：

1、梘水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替。在轉化糖漿裡加入梘水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

5、準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。

6、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。

10、把蓮蓉餡放在面團中間。

11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。註意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13、包好以後，成為一個圓球。

14、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。

15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。

16、提起月餅模子，就OK瞭。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以瞭。一共大約需要烤20分鐘。

成品圖：

蓮蓉蛋黃月餅禁忌人群:

1、編輯從中醫營養學角度來說，月餅多為“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易產生“熱氣“，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅並非多多益善。

2、妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要註意。

3、不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。