紅油雞胗子

雞胗子很有嚼頭，小時候就喜歡醬完的雞胗子整個塞進嘴裡，嚼的腮幫子都快脫瞭臼瞭，那是真香啊!微站閱讀網今天介紹一點簡簡單單的雞胗拌兩涼菜紅油雞胗子，制作時要註意去腥味，其它都超簡單不多說瞭。

紅油雞胗子的簡單做法：

1、雞胗洗凈後冷水下鍋焯水，放一些花椒和蔥薑，再放一些高度白酒去腥，煮開後撇去浮沫兒撈出，倒掉鍋中水。

2、換新水燒開後放蔥薑白酒，八角，香葉，花椒和少許鹽，燒開後轉小火煮半小時左右後撈出晾涼

3、大蒜砸成泥備用

4、將大蒜放進紅油中攪勻，另取一碗，裡邊放紅醬油或者生抽，醋和花椒油，把晾涼的雞胗切片後擺盤中，將醬油調料從上到下澆下去，然後把蒜泥紅油再澆上去就可以瞭。

成品圖：

紅油雞胗子制作技巧：

雞產品一般都是冷凍的，會有比較大的腥味，所以在焯水的時候要多放一些白酒去腥，煮的時候也放一些白酒，但是有時候雞胗也會有賣鮮的，最好是買鮮的，腥味會小很多。

雞胗的口感有兩個極端，比如熱菜的爆炒，剛剛炒熟的雞胗也是比較脆嫩的，或者是多煮一會兒的雞胗口感也好，但是恰似在中間的時間段，就是說雞胗已經熟瞭，到達的脆爽的時候沒有關火，接著加熱，但是時間又沒有熱夠，這時候的雞胗就比較硬瞭，所以熱菜我們選擇爆炒將熟，冷菜我們選擇多煮一會兒。

紅醬油是川菜的一種調料，就是用黃豆醬油加幾種香料和冰糖或者紅糖熬煮一會兒，把醬油的生味去掉，香料的香氣和糖的甜味融入進醬油，醬油的味道會更好，一般就放八角，甘草，香葉之類的香料就可以瞭。紅醬油會比較咸，在調汁的時候建議放一些水或者湯稀釋一下，比例是水占醬油的三分之二為好，或者自己兌的時候嘗嘗，如果沒有紅醬油用生抽也可以，不過風味會打折扣。