老北京豌豆黃

自己在傢做老北京豌豆黃想省事就在賣已經去皮的豌豆，用攪拌機打成碗豆泥也更加方便。制作量要註意豌豆泥太稀無法凝固，太稠凝固後表面會開裂。這個度很重要需仔細調整，下面把正宗的老北京豌豆黃制作方法分享給大傢。

老北京豌豆黃的做法：

1.、脫皮豌豆清洗幹凈，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，體積會增大許多。

2.、將泡好的豌豆放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火繼續煮15~20分鐘。

3.、煮至豆子開花，完全熟爛，可以用手指輕易碾成泥。

4.、將煮好的豌豆過篩。因為豌豆已經煮的很爛，所以這一步並不麻煩。

5.、將過篩後的豌豆泥倒入鍋中，加入冰糖，中大火煮開後，轉小火繼續煮，期間要不停攪拌，同時小心噴濺。

6.、一直煮到提起鍋鏟，豌豆泥會呈大塊的慢慢滴落。滴落後的豌豆泥仍能保持一定形狀， 並且慢慢的與鍋裡的豌豆泥融為一體，這一步很重要。

7.、將炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷卻後，放入冰箱冷藏3~4小時。

8.、完全凝固後，取出容器，用小刀沿著四周小心的劃一圈，然後倒扣脫模，再切塊食用。

成品圖：

老北京豌豆黃小提示：

1、網上有賣已經去皮的豌豆，制作起來更加省時。如果是帶皮豌豆，那麼就要在泡發後去皮。

2、糖的量根基自己喜歡添加，我加瞭不到50g，感覺甜度剛好。

3、豌豆泥的制作，也可以用攪拌機。不過如果用攪拌機的話，要另外添加些清水，最後炒制時間要久一些。

4、豌豆泥炒到步驟6的濃稠度就要關火。豌豆泥太稀的話，會無法凝固。豌豆泥太稠的話，凝固後表面會開裂。所以這個度一定要把握好。

5、容器不需要提前抹油，豌豆黃凝固後會自然與容器壁分離。

6、因為沒有任何添加劑，所以要盡快食用。現做現吃最好，密封冷藏的話2天內吃完。冷藏後更加美味。

豌豆功效：

具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。 種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含淀粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效莖葉能清涼解暑;並作綠肥和飼料。

禁忌人群：

慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

適宜人群：

一般人群均可食用。

豌豆黃，這是以一道傳統的北京小吃。其中豌豆黃做法分為兩種，糙豌豆黃兒和細豌豆黃兒，前者是民間的做法，工藝比較粗，而者是在前者的基礎上改進而來的制作比較精細，屬於宮廷小吃，而我今天那做的是介於兩者之間。但味道也不差哦，而且自己做的不含任何添加劑，吃起來跟放心美味!