蒜苔爆炒魷魚傢常

魷魚肉質鮮嫩采用爆炒來做口感比較好吃，推薦這款蒜苔爆炒魷魚的傢常制作方法，爆炒菜一定火旺，油溫高，這樣炒出來的菜才鮮嫩又入味。這道菜口感雖然好吃，唯一缺點就是在傢做爆炒油煙污染大，當然為瞭吃這個也是能接受的。

材料明細：

主料：魷魚2隻，蒜薹適量，胡蘿卜少許，幹辣椒，薑蒜適量。

調料：料酒，胡椒粉，生抽，郫縣豆瓣醬，孜然粉，辣椒醬，糖

蒜苔爆炒魷魚的傢常做法：

1、首先我們要先處理魷魚，將魷魚外面那層薄去掉，然後切開將中間內臟清洗幹凈，接著在柔軟的那面用刀劃十字花刀，接著切成小塊備用。蒜薹切寸斷，胡蘿卜切薄片即可。

2、蒜切碎瞭，薑去皮切絲，幹辣椒用剪刀剪小顆粒就好瞭。

3、鍋裡面放入冷水，燒開，然後加入少許的料酒，將魷魚塊放入焯燙，看見微卷就可以馬上撈出 。這一步是為瞭去腥，同時焯燙一定要快是為瞭保證魷魚口感吃起來依然是Q彈嫩滑。

4、接著，鍋裡面放入油，轉小火，將豆瓣醬，蒜蓉薑絲和幹辣椒放入翻炒，炒到出紅油為止，所以一定要小火避免糊鍋瞭。

5、然後開大火，將蒜薹和胡蘿卜片放入翻炒均勻。 蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，所以冬天預防感冒要多吃，而且蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘，所以和魷魚這樣搭配炒簡直是絕配，吃得舒服而且腸道還能保持暢通。

6、接著，將焯燙過的魷魚塊倒入，依然是保持大火翻炒，烹入料酒，加入其它所有的調料攪拌。

7、翻炒均勻看見所有魷魚都上色瞭，然後就可以盛出來享用瞭，超級的快手，做起來也方便。

成品圖：

制作竅門：

1、魷魚腥味重，所以要提前焯燙下，但是焯燙時間不能太久，看見微卷就要盛出來避免影響口感。2、炒調料請小火，這樣才能將豆瓣醬香味激發出來而且避免幹辣椒炒糊瞭。

3、主料和輔料放入後一定要大火翻炒，這樣菜才會入味而且不影響魷魚的口感。

4、這類菜品口味重翻炒時候油煙大，所以請一定要打開油煙機，我傢是佈克新一代攔截式油煙機，特給力，所以炒完菜廚房基本沒什麼辣味，對於不喜歡重口味的傢人來說，這一點喜歡極瞭。