中種煉乳吐司

最近立志做吐司，要做出來口感比外面好，組織和外面差不多細膩，軟硬度適中，甜度適中的好吐司。其實主要促成我這荔枝死磕的原因有這幾個：首先面包是烘焙中的一大重點，而且吐司對於面團的要求是面包中最嚴苛的；還有，吐司的味道不會被別的配料奪走，所以有一點點細微的失手都能夠立刻被發現；關鍵還是，吐司怎麼搭配都行我從來吃不膩，不擔心做出來一大堆然後發愁消耗問題……於是，我的吐司之路正式開始啦~這個吐司專門放瞭三天才來寫文章，味道略微偏甜，畢竟連入是很甜的東西，配方用的是自由姐的，有童鞋反映說面團會很黏，但是——根本沒有的事，面包機揉面25分鐘然後摔400下，完全不黏，很好操作；口感很有面筋的嚼勁，同時很柔軟，三天之後密封在袋子裡面也不會變硬。所以——強烈推薦咯~~~

主料：高筋粉(250g)，清水(185g)，砂糖(20g)，煉乳(50g)，黃油(20g)，雞蛋(25g)
　　輔料：食鹽(3g)，酵母(3g)

中種面團180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一邊完全發酵到4倍以上大小

面包桶騰空，加入50g煉乳

加入25g雞蛋然後5g清水

然後把中種撕成小塊，放到上面

在上面加入70g高筋粉

然後揉面程序調25分鐘（我沒用完，中途停止瞭）

然後加入軟化的黃油，繼續揉面

再開一個揉面程序，我不知道要多久就先選瞭20分鐘，但是大概快十分鐘的時候我就停瞭

然後找一個不是夜深人靜的時候摔面團，咣咣咣使勁摔到完全狀態為止

揉圓瞭放到一邊發酵發酵

分割成三等份，先搟開

卷起松弛一會之後，繼續搟開

卷起來，我聽說最好卷起2.5到3層

三個做好瞭之後放到450g土司盒裡面

放到一邊發酵到七八分滿

然後放進預熱好的烤箱，175度35分鐘，表面上色過重的話記得蓋錫紙

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。