免揉果幹面包好塑形

一般免揉面包的面團有時太過軟黏難塑形，要用上非常多的手粉。但是今天這款免揉的果幹面包不但不需要用手揉，而且容易塑形，這個水份較少的配方可塑性增加，手粉也隻需要一點，操作上跟整形都更加容易喔!

食材：高筋面粉450公克、黑麥面粉50公克、鹽10公克、糖20公克、水360公克、新鮮酵母24公克、無花果幹40公克、鳳梨果幹40公克

免揉的果幹面包好塑形版做法：

1、酵母用水調和均勻，將粉類和鹽、糖混合均勻，加入化開的酵母水，扣除酵母水的水量之後再加入剩餘的水，用筷子攪拌成團。面團需放在一個容器中，並覆蓋一層保鮮膜，室溫發酵一小時候冷藏，開始進行低溫發酵，至少6小時，不要超過48小時。

2、將面團取出，排氣後醒約15分鐘。

3、將果幹切小塊備用。

4、面團灑上適量手粉，撖平後灑上果幹，壓一下讓果幹固定位置。

5、卷起成長條型。

6、再將長條型兩邊往內折，變成圓形，收口朝下。

7、蓋上保鮮膜發酵1小時。

8、趁發酵時將鑄鐵鍋以烤箱200℃熱鍋15分鐘，用隔熱手套取出後在鍋子裡面放上一張烘焙紙，再將發酵好的面團放入，灑上高筋面粉後割出紋路。

9、蓋上鍋蓋，以200℃烤40分鐘，接著取出鍋蓋，再烤10-15分鐘至表面呈金黃色。

成品圖：

免揉好塑形的果幹面包制作技巧：

1、鑄鐵鍋要註意鍋蓋頭是否耐高溫，若非耐高溫材質可以用不銹鋼鍋蓋取代。

2、除瞭鑄鐵鍋，也可以用砂鍋烤面包。

3、此份量可做兩個直徑約18公分的圓歐包。