咸魚茄子煲

今天這道咸魚茄子煲做法算得瞭比較正宗瞭，咸魚帶有海味的鮮，跟肉末結合，會復合出一種更為馥鬱的鮮香之味，也就是古人所說的“魚羊為鮮”。這就是食材與食材的相互成就。而且我會把咸魚煸香，做成咸魚酥，這樣不僅帶來絲絲酥脆的口感，同時更有助於咸魚釋放它的香氣。

咸魚是以鹽醃漬後，曬幹的魚，氣味濃烈，香味獨特。在以前沒有低溫保鮮技術，咸魚堪稱是沿海漁民的“臘肉”，美味而方便。

材料明細：

咸魚1條、豬絞肉 500g、茄子1根、蔥適量、豆瓣醬適量、薑末適量、蒜末適量

正宗咸魚茄子煲的做法：

1、首先把將蔥切末，茄子切滾刀後備用。

2、將咸魚去皮後，加入適量油煎酥後濾出備用，做成咸魚酥。

3、鍋中加適量油，將豬絞肉下後炒出香味。

4、豬絞肉中依次加入咸魚酥、薑末、豆瓣醬、蠔油、蔥花後翻炒均勻。加入適量米酒和醬油調味，加入適量水煨煮入味

5、將茄子過油，炸至金黃後撈出放入咸魚肉末中翻炒。

友情提示：茄子過油後顏色更好看也更有型

6、咸魚肉末茄子中加入白胡椒、欠水。

7、砂鍋鍋底鋪上蔥花、香油，將咸魚肉末茄子盛入砂鍋中。蓋上鍋蓋後，淋上適量米酒，增加香氣，即可享用。

成品圖：

這道咸魚茄子煲表面上看以為隻是普通的肉末茄子，吃進嘴裡瞭才知道，那馥鬱的麻辣鮮香絕讓人驚艷不已。咸魚煸過之後，帶來深沉的海味，就像是一根火柴，點燃瞭肉末的鮮香。而油炸後的茄子，像是海綿，滿滿的吸滿瞭肉末與咸魚的肉香，以及豆瓣醬的醬汁，一口下去，全是麻辣鮮香都是滿足。