紅燒魚頭

經常有朋友問我魚頭除瞭煮湯，還能怎麼做。做法很多呀，作為吃貨的最愛的還是紅燒魚頭哦!今天給大傢推薦就是這道經濟實惠又美味的紅燒魚頭。紅燒魚頭濃汁入味，鮮美無法言語，啃著魚頭是別有一番風味。現在就教大傢怎麼在傢做出簡單又好吃的紅燒魚頭。

食材：魚頭 1個

配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、薑 2片、花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生粉2勺，水適量。

紅燒魚頭的簡單做法：

1、首先將魚頭清洗幹凈，涼幹水分來備用;

2、先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜幹辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。

3、加入料酒、醋、生抽、老抽，註意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過咸。同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開

4、用猛火將魚湯一直熬至成汁，大約15分鐘。

5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末和蔥花或者香菜就可以瞭。

成品圖：

紅燒魚頭不腥的技巧：

很多朋友不愛吃魚頭的原因在於，沒有用對去腥的方法，今天就集中給大傢介紹常見去腥的絕佳技巧。

1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很幹凈，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。

2、浸泡魚頭：把去瞭魚鰓的魚頭洗凈以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味瞭。除瞭鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果瞭。

3、醃制魚頭：醃制或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃制，要醃制魚頭也可以不用浸泡。醃制魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃制15分鐘以上就可以瞭。

4、另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。

四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以瞭，這樣去腥味的效果會更好。

紅燒魚頭滑嫩的竅門：

紅燒魚頭肉雖然少，可那都是魚身上的精華哦，煎柴瞭煮老瞭都不好吃，紅燒魚頭絕對會減分。告訴大傢一個訣竅就是，加生粉，在煮湯的時候和水一起加入，註意一定要冷水攪拌均勻，如果用熱水就會成坨。加入生粉後不僅魚肉質嫩滑而且湯汁濃稠，口感和賣相會更好哦！