宮保豆腐

宮保豆腐是素食中最美味的傢常菜瞭，雖然宮保沒有瞭雞肉但是一樣超級下飯的，炒前最好先把豆腐用鹽水泡一下，這樣炒出來的豆腐不易碎，而且更加入味，花生米要先用油炸好，最後放入豆腐中收汁即可。

材料：豆腐、花生、生薑、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精鹽、植物油、花椒、郫縣豆瓣醬、淀粉

宮保豆腐的傢常做法：

1、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。

2、取一幹凈小碗，倒入一湯匙生抽、一湯匙料酒、少許香醋、1/2湯匙香油、適量精鹽。一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

3、豆腐切成1厘米見方的小丁。鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

4、鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入薑末、蔥段，炒香、倒入調好的味汁，炒勻、倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

6、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

成品圖：

豆腐怎麼炒不易爛?

1、炒的豆腐不爛的竅門就是要先用冷咸水浸泡一下.。

2、讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。

3、煎豆腐時溫度不宜過高，豆腐在鍵的過程中用手去晃動一下鍋，此時別因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，隻要你多晃動鍋豆腐就會跟著鍋動而不會粘鍋瞭原則：動鍋不動鏟