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草莓奶油蛋糕卷

草莓奶油蛋糕卷

蛋糕卷不是第一次做瞭,不過,在蛋糕卷上用奶油裝飾 倒是第一次!很美貌,非常喜歡~

主料:雞蛋(3個),玉米油(25g),牛奶(55g),低筋面粉(70g),蛋黃中幼砂糖(15g),蛋白中幼砂糖(40g)
  輔料:淡奶油(200g),幼砂糖(25g),草莓(適量)

草莓奶油蛋糕卷

首先,將蛋白和蛋黃分離,放蛋白的盆要無油無水;蛋黃的盆裡倒入15g幼砂糖攪拌均勻;倒入玉米油25g攪拌均勻; 再倒入牛奶55g攪拌均勻,最後篩入低筋面粉70g攪拌為無面粉顆粒的蛋黃糊,備用;* 這一步驟可用打蛋抽、橡皮刮刀攪拌,我平時直接用電動打蛋器,感覺也沒有影響口感 :)

草莓奶油蛋糕卷

蛋白部份,用電動打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出細膩的泡;將剩餘的幼砂糖倒入,最後低速打至濕性發泡;* 提起打蛋器有小彎勾即濕性發泡,一般蛋糕卷為此狀態即可;直挺的小尖角即幹性發泡,制作戚風蛋糕;

草莓奶油蛋糕卷

先取1/3打發的蛋白與蛋黃糊混合,然後將二者全部混合,倒入鋪有油紙的烤盤內,輕震出氣泡,放入烤箱;* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要轉圈圈攪拌,會導致消泡;烤箱預熱170度,中層,烘焙約15分鐘。烤箱溫度不一樣,看表面上色,牙簽插入抽出無濕潤的蛋糕糊即可;

草莓奶油蛋糕卷

烤蛋糕的時候,將25g幼砂糖倒入奶油盆中,打發好奶油,洗凈草莓粒 備用

草莓奶油蛋糕卷

蛋糕烤好後取出倒扣在烤網上,自然晾涼;

草莓奶油蛋糕卷

取一張油紙,將蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;

草莓奶油蛋糕卷

將蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小時定型;

草莓奶油蛋糕卷

取出後將兩邊不規則的部份切去,根據自己的喜好裝飾蛋糕卷表面,即可!

很多時候蛋糕卷的問題會出現在表面這層蛋糕皮粘在油紙上影響美觀因此在出爐前---將烤盤移至最上一層約1-2分鐘讓表皮更結實!註意也不能太久避免卷起時表面又開裂--'''有些烤箱有熱風檔就可以在烤的時候熱風3分鐘左右

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等;

2.草莓表面粗糙,不易洗凈,用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值,其味甘、性涼,具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。

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