紅燒鯉魚

食材：活鯉魚1條，嫩生薑，紅辣椒。用料：精鹽，調和油，老抽，糖，味精，料酒。1、活鯉魚1條去內臟冼凈，2、用精鹽，料酒醃制1小時，3、辣椒，薑切絲待用。4、鍋裡倒進調和油燒開，小心下入醃好的魚。5、油炸，兩面炸黃，6、撈出待用。7、鍋裡留小許油，倒進切好的薑絲，辣椒絲炒勻9、加鹽炒半生熟，再放進炸好的魚，10、調入老抽和糖炒勻，11、放小量的清水煮開，12、再調入味精即成。

主料：活鯉魚1條(適量)
　　輔料：嫩生薑(適量)，紅辣椒(適量)

活鯉魚1條，

內臟冼凈，用精鹽，料酒醃制1小時，

辣椒，薑切絲待用。

鍋裡倒進調和油燒開，小心下入醃好的魚。

油炸，兩面炸黃，

撈出待用。

鍋裡留小許油，倒進切好的薑絲，辣椒絲炒勻。

加鹽炒半生熟，

再放進炸好的魚，

調入老抽和糖炒勻， 放小量的清水煮開，

再調入味精即成。

紅燒鯉魚即成。

鯉魚做法技巧

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來瞭，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯉魚的作用

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。