蒜苗回鍋肉

  今天介紹的蒜苗回鍋肉是一道川菜風味的傢常菜，用新鮮的蒜苗和肥瘦相間的豬肉搭配做成。這道菜不僅做法特別的簡單，而且菜色誘人，聞著特香吃起來香而不膩，十分美味下飯。要做好吃的蒜苗回鍋肉，肉片一定要切的夠薄，這道炒出的肉片薄而透明，看著都漂亮可口。吸收瞭豆瓣醬香味的肉片，纖薄焦香，耐嚼耐品，令人稱贊。

  蒜苗回鍋肉的做法：

  準備材料：

  1、豬肉冷水下鍋，丟幾片生薑和蔥白段進去，起到去腥增香的作用。

  2、中大火，7、8分鐘，煮至表面泛白，關火，加蓋燜起，開始準備配料。。

  3、撈出，晾至不燙手。

  4、切成薄片。

  5、肉片要切的盡量薄，還要有足夠的長度和寬度。

  6、鍋裡不放油，放入切好的肉片。

  7、小火，煸上一小會兒，烹入兩勺料酒，轉中火，繼續煸，將肥肉裡的油多煸一些出來，就不會太膩瞭。這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。

  8、將肉片撥到一邊，下入胡豆醬和豆豉。

  9、這個時候火不能大，以免將調料炒糊，將其香味慢慢炒出來，炒至油色紅亮。

  10、然後和肉片混合在一起翻炒。

  11、調入一勺白糖。

  12、自己傢做的豆瓣醬沒有賣的那麼咸，所以可還以放少許鹽，再來半勺味精。

  13、兜炒均勻，關火!

  14、蒜苗切成馬蹄狀，倒入鍋中。

  15、利用鍋子裡的餘溫，迅速翻炒，蒜苗斷生即可，不要炒死瞭，炒生點兒更香。

  16、出鍋，裝盤。

  成品圖：

  蒜苗回鍋肉的做法小技巧：

  1、正宗回鍋肉選用的是“二刀後腿肉”為上佳，啥叫“二刀”，咱百度一下“所謂二刀肉，是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為“二刀肉”，因為那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以適合做回鍋肉。

  2、標準回鍋肉，是肥肉為四分之一，瘦肉為四分之三，這樣的回鍋肉吃起來才能會肥而不膩嘴，瘦而不塞牙。

  3、豆瓣醬，是川菜之魂，回鍋肉必備。一般買郫縣豆瓣醬就行，牌子很多，我覺得“鵑城牌”還可以，不過現在改瞭包裝，包裝漂亮瞭，但裡面的內容反倒不怎麼對味兒瞭。如果有條件，自己傢做的最好，四川傢傢自己做胡豆醬，超市賣的都是辣椒殼殼為主的豆瓣醬，胡豆即“蠶豆” 。

  4、我傢做回鍋肉，三樣東西必不可少，鮮豬肉、豆瓣醬、蒜苗。調料也是三樣：料酒、白糖、味精。不放什麼醬油，甜面醬之類的，味道一樣很好。

  5、我喜歡將肥肉多煸一會兒，盡量多的把裡面的油脂煸炒出來，就不會太膩口，這個是針對肥肉較多的情況。如果選擇瘦肉多的，煸炒時間過長，瘦肉會發硬，變的很柴，牙口不好的人會嚼不爛。

  6、煸肉片之前，鍋子一定要燒熱，主要是為瞭不讓肉在爆的過程中扒鍋。

  一道香氣四溢菜色蔥綠漂亮的蒜苗回鍋肉做好瞭，看著誘人的薄薄肉片，是不是想立馬一掃而光呢?想一嘗蒜苗回鍋肉的誘人美味，趕快親自動手去做吧。