彩珠小餅幹

這個餅幹做法很簡單，步驟少，而且原材料也很常見。最適合我們這種烘焙小白來制作，成功率高還能增加烘焙信心呢。無需黃油，無需泡打粉，無添加的餅幹吃起來更放心。放一個嘴裡咬一口嘎嘣脆，好滿足～好有成就感。

主料：蛋黃(3個)，蛋清(2個)，低筋面粉(75克)，細砂糖(30克)
　　輔料：檸檬汁(3滴)，糖珠(2勺)

準備好材料，並用aca電子秤稱好材料。

蛋黃裡加入三分之一的白糖，用打蛋器攪拌至顏色變淺呈蓬松狀態。

蛋白裡加入剩下的白糖，擠入幾滴檸檬汁。

用打蛋器將蛋白攪拌至硬性發泡（就是將盆倒扣過來蛋白也不會脫落）。

取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊裡，然後用橡皮刮刀按不規則方向切拌。（千萬不要劃圈攪拌，那樣容易消泡）。

把拌好的蛋黃糊倒入到剩下的蛋白糊裡，快速的切拌均勻。

將篩好的低筋面粉分成兩次倒入蛋糊裡。用同樣的手法切拌均勻。拌好的面糊是呈輕盈，蓬松，無顆粒狀態（這步驟忘記拍瞭）。

把蛋糊裝入裱花袋中。

將蛋糊擠入鋪好油紙的烤盤上，盡量擠的薄一點，中間留點空隙。（我是新手，所以劑得也不是太均勻，大傢湊合看吧）

在蛋糊表面撒上適量糖珠，糖針（沒有糖珠也可以省略此步）。再放入預熱好的烤箱，上下火180度先烤十分鐘，再轉150度烤十分鐘。

烤好的餅幹不要急著拿出來，放烤箱裡虛悶十分鐘，然後拿出來（虛悶一會兒餅幹會脆一些，這是高手教我的哦）。晾涼後密封保存。

如果餅幹受潮，可以拿到烤箱150度回爐幾分鐘，口感一樣嘎嘣脆～

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。