芋頭餃子

這個芋頭餃子是漢族傳統面食，也是江西上饒玉山的特產水餃。這個芋頭餃子是用芋頭，紅薯粉，五花肉等做成的，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，而煮出的芋頭餃子，吃起來既糯又柔，滑溜可口。

芋頭餃子的做法圖解：

1、挑選玩好無破損的芋頭，清洗幹凈，加水煮30分鐘以上，筷子能夠輕松插入。

2、芋頭下鍋煮後開始準備餡料。五花肉剁成肉末。

3、香菇提前泡發，切成末，與肉末混合，加鹽、雞精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蠔油也可以加一點點。

4、蔥洗凈，切成末，除留一點點煮餃子的時候作為點綴，其餘的全部混入肉餡中。

5、攪拌均勻。

6、取250克紅薯淀粉，大約一碗的樣子。

7、用搟面杖或者酒瓶等將紅薯粉壓碎。然後盛出一半左右先放著，不要全部一起用。

8、準備時間還是有點長的，芋頭在此期間應該是已經熟透瞭，提前撈出晾一下。到這一步的時候芋頭應該是溫熱稍微有點燙手。芋頭剝皮，與粉混合揉成團，粉不夠的話少量添加剛才盛出的那部分紅薯粉。

9、這是揉好的坯子。

10、揪一小團，兩手用力搓揉，劑子要錯軟，不然很容易在做餃子皮的時候開裂。

11、不要用搟面杖壓，用手從中間一點點的往外捏，搟面杖壓的話太容易開裂瞭，而且容易沾案板。

12、按正常包餃子的方法包好久可以瞭，註意不要拉皮子，得推著捏合。

13、全部包好。

14、鍋中放一點油，然後燒熱加足量水，水中可以加一點鹽。燒沸後下入餃子。我剩瞭點肉餡，一起丟下去煮瞭。

15、視餃子的大小煮6-10分鐘。

16、加一點老抽調色，撒入蔥花，熟瞭就可以出鍋瞭。

成品圖：

芋頭餃子的怎麼做好吃小技巧：

1、芋頭餃子很Q彈，要趁熱吃。

2、將芋頭切成小丁，越小越好，這樣蒸的時候熟的快，也可以用蒸鍋蒸熟。

食物的營養功效：

1、芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

2、豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。