蛋白戚風小方蛋糕

這款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的雞蛋白。用的是小方磚模具，做出來表皮金黃，內部組織雪白。口感上特別有韌勁，特別的Q彈，好吃的不得瞭。

主料：低粉(110g)，牛奶(55ml)，砂糖(A)(15g)，葵花籽油(30ml)，玉米淀粉(30g)，蛋白(A)(67g)
　　輔料：蛋白（B）(200g)，砂糖(B)(100g)，鹽(2g)，塔塔粉(2g)

稱量好面糊所需的食材。

稱量好打發蛋白所需的食材。

牛奶、葵花籽油、砂糖混合。

用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化。

倒入主材料中的67克蛋白，順時針攪拌均勻。

將低粉、玉米淀粉混合過篩加入液體中，攪拌均勻即可。

將輔料中的200克蛋白放入幹凈無水的不銹鋼盆中，用電動打蛋器打出粗泡。

放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打，共分三次加入砂糖。

打至中性發泡。不要太幹。

取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均勻。

再加入三分之一的蛋白，翻拌均勻。

最後將翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

翻拌均勻。

倒入模具中，震出氣泡備用。

180°預熱烤箱5分鐘，中層，上下火烤25分鐘左右，中途若是火高瞭，可以減一下至170°左右就可以。

烤好的蛋糕。

倒扣在曬網上，自然涼後脫模。

做出來表皮金黃，內部組織雪白。

成品圖。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長