水煮裡脊豆花

今天介紹一道色澤紅亮，看著就讓人流口水，吃著香辣舒爽，口感滑軟香嫩的水煮裡脊豆花。雖然豬裡脊肉和豆花這兩款食材都很普通，但經過精心搭配，和多種調料的合理配制加工之後就變成瞭滋味豐富，麻辣鮮香吃著十分下飯的惹味美食。下面一起來看怎麼做水煮裡脊豆花特別好吃的方法和技巧。

水煮裡脊豆花的圖文做法教程：

1.在一個碗裡倒入蛋清和淀粉。

2.繼續加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精，用筷子朝一個方向將碗裡的全部材料攪拌均勻。

3.裡脊肉在清水裡浸泡20分鐘，去掉血水。用到將其切成2-3mm厚的大片。

4.將肉片放在步驟2調好的漿裡，用手朝一個方向攪拌，使肉片上勁兒。

5.煮一鍋水，沸騰後轉微火，下入裡脊肉片。

6.待肉片變色後撈出來，用清水沖掉上面的血沫子，備用。

7.將豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，碼放在碗裡。

8.準備蔥花、薑片和蒜片各10克，小蔥5克。

9.鍋裡放入底油，加豆瓣醬10g炒出紅油，放蔥片、薑片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和醬油。

10.倒入足量的高湯或清水，下入步驟6裡汆好的裡脊肉片，煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關火，將肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗裡。

11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

12.另起鍋倒入15克食用油，油燒至8-9成熱時關火，澆在肉片上，最後撒蔥花即可。

成品圖：

水煮裡脊豆花的做法小技巧：

1.這道菜制作的關鍵點是裡脊片的處理：150克的裡脊要預先用1個蛋清、10克淀粉、8克醬油、3克料酒、少許鹽和牛肉粉醃制，用手抓勻、上勁兒，再用水汆。這樣做好的裡脊片口感綿軟滑嫩，在水煮辣湯裡煮過後味道更是有層次感。

2.像吃水煮魚一樣，也可以在辣湯裡加入黃豆芽、綠葉菜等食材，味道也不錯。

3.在最後一個步驟、用滾燙的油澆肉片時，油溫一定要夠熱，大約是8-9成熱，也就是看到油面冒出很多煙的狀態。這樣做不僅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受熱會散發誘人的香氣，而且用熱油呲過後的裡脊肉片吃起來更加滑嫩綿軟。

水煮裡脊豆花的簡單傢常做法就介紹到這裡瞭，這道美食的精華不僅僅在於牛肉的滑嫩和豆花的細膩上，其實水煮後的辣湯才是最具有滋味，喝起來最有層次感的美味。如果感覺食欲不振或胃口比較差的時候，來道水煮裡脊豆花，吃些菜，喝些湯是相當開胃的。