紹興幹鍋雞

用紹興酒來烹調雞肉真的味道超香，口感非常好吃，今天就用這款去骨的雞腿肉加上紹興酒做一款美味的紹興幹鍋雞，制作時采用選用土雞腿肉吃起來非常Q彈有勁，讓人不知不覺一口一口送進肚子裡。

食材明細：

雞腿肉1隻，雪白菇1包，蒜頭5顆，薑片5片，九層塔1大把，辣椒1隻

醃肉醬料：

紹興酒1大匙，醬油1茶匙

調味料：

紹興酒50c.c，醬油1大匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量

紹興幹鍋雞的做法：

1、雞腿肉洗凈擦幹後切成塊，再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。

2、起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香。

3、放入雪白菇翻炒，再加入<調味料>翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。

4、大火收幹醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。

成品圖：

紹興幹鍋雞制作技巧：

1、老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃鬱鮮甜。

2、老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。