花生蝴蝶酥

蝴蝶酥，在烘焙店裡最常見，酥脆可口，是一款用千層酥皮制作的點心，熱量比較高，老人和小孩一次不要吃太多，花生蝴蝶酥，撒上瞭花生碎，更給蝴蝶酥帶來香酥的口感。

主料：黃油（和在面團裡）(60克)，食鹽((2克))，白糖((15克))，蛋液((適量))，花生碎(適量)
　　輔料：中筋粉(90克)，低粉((210克))，黃油（裹入）((195克))，水((120克))，粗粒砂糖(適量)

取一幹凈容器，將中粉、低粉、白糖、食鹽混合，放入軟化的黃油；

將軟化後的黃油揉搓到面粉混合物裡，將黃油搓散；

往面粉裡一點一點加入水，和成光滑的面團；

在光滑的面團上劃上十字刀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛4個小時以上；

將面團沿著十字刀處搟開，中間放上片狀黃油（沒有片狀黃油，可以使用普通黃油，提前放進保鮮袋內搟成片狀）；

用四面的面片包上黃油，壓緊，排出空氣；

將包好的黃油封口朝下，搟成長方形，兩邊向中間對折，再對折；

再次搟成長方形，再次兩邊向中間對折，再對折；這樣，一共要三輪搟開—對折，折好後包上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛20分鐘；

將完成的面片搟成厚度為3mm的長方形，刷上蛋液、撒上粗粒砂糖和花生碎；

分別沿著上、下長邊把千層酥皮從兩邊向中心卷起來；

卷好後，用刀將卷好的酥皮切成1.5厘米的片，切的時候，小片會被壓扁，再用手整一下形，放入烤盤裡。烤箱預熱，上管200度、下管180度，放在烤箱下二層，烤制18分鐘即可，烤好後移至晾架上晾涼。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。