草莓聖誕老人塔

這款甜點有兩個亮點，一是小嶋老師的塔皮制作方法，一是聖誕老人的造型。這款塔皮做法簡單，成型容易，較好拿捏，很百搭（空口吃都不錯）很酥松，這裡的量稍大，一次不用完可以冷藏保存5天左右，冷凍保存約兩周，冷凍後的面團回溫到室溫再操作。再者就是可愛的草莓聖誕老人造型，既有討喜的外在，又酸甜解膩，送親朋好友特別是小寶貝們一定會大受歡迎哈！

主料：黃油(140克)，低筋粉(210克)，蛋黃(8克)，水(37ml)，淡奶油(100克)，草莓(若幹)
　　輔料：砂糖(4克)，鹽(2克)，糖（放淡奶油中）(8克)

各原料備用，黃油軟化。

雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌後放進冰箱待用。

軟化的黃油用刮刀拌到順滑。

倒入過篩後的低粉用刮刀像切一樣的感覺拌面，不要拌過頭，拌成如圖碎碎的顆粒狀，基本無幹粉。

拿出冷藏的蛋液倒入面粉顆粒中。

攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過度攪拌，以免起筋。

放到保鮮膜裡成型，放冰箱冷凍一個晚上。要用部分可以先冷藏，暫時不用的冷凍。

冷藏或冷凍過的塔皮回溫到可以搟至塔皮，搟到約3mm厚。（最好放在兩張保鮮膜中間搟，不會粘到其它工具上。）

拿去底下的保鮮膜，把塔皮蓋在塔模上，用手把塔皮按貼到模四周。用面杖壓一下。

拿掉多餘的塔皮。

用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷凍2小時以上。

取出後，壓上小烘焙用石或其它重物如紅豆。

180度中下層35分鐘左右。最後幾分鐘可拿去壓的重物烘烤。具體溫度可根據自傢烤箱或不同方子調整。

100克淡奶油加8克糖打發。

塔皮晾涼後，底下放一層草莓小粒（也可以換自己喜歡的其它水果），擠一層奶油。

奶油分裝兩個裱花袋，一個用圓口花嘴或剪稍大圓口，一個剪一很小的口。取一個草莓，切去頂部約1/3。

用大口的擠上聖誕老人的頭，再放上帽子。

用小口的奶油擠上胡子和紐扣。全部擠好後，小口的奶油袋再稍剪大一點點，擠上聖誕老人的帽沿。

把做好的聖誕老人放到奶油塔中即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。