糖醋帶魚

主料：帶魚(適量)，面粉(適量)
　　輔料：蒜(適量)，胡椒粉(適量)，薑(適量)，蔥(適量)，剁椒(適量)，料酒(適量)，醬油(適量)，糖(適量)，醋(適量)，水(適量)，鹽(適量)

帶魚買回來呢，洗洗幹凈，多沖幾次水，然後不要頭（其實也可以吃的），然後洗幹凈切成大概是4、5裡面長的段，撒一點點鹽、料酒、胡椒粉醃個大約10分鐘。

準備個4、5片薑，4、5個大蒜，一勺剁椒，一根蔥（打打打打結啊，這是范偉說的），然後按照3勺料酒，一勺醬油，一勺糖，一勺醋，2勺水的比例調個糖醋汁，這個很要緊，如果是南方人，而且口味清淡的，多加一勺湯，一勺酒，醬油減半，如果口重醬油加倍，如果愛吃辣加點辣油，如果是重慶的加點胡椒油啊。

然後把剛剛醃制好的帶魚的水分抹幹（廚房紙巾就好瞭），然後薄薄得沾一層面粉，鍋裡放油，把帶魚煎成兩面金黃就好瞭，先撈出，也可以不撈出來，那個也很爽的。

用剩下的油把剁椒炒香，然後把蔥薑蒜丟下去煎出香味來。

煮開來，一定要煮開來，大火煮開來，（好像配上切克鬧），然後小火煮個10分鐘入味。

把帶魚放下去，放。下。去。的。時。候小心燙啊，然後把剛才調的糖醋汁倒下去（如果裡面糖沒有完全融化，攪一攪，當然這個菜上海的朋友很愛吃，而且糖一定多放，所以你們明白攪一攪啥意思），如果覺得湯少，加黃酒，不要舍不得。當然放多變帶魚湯瞭。

差不多大蒜變色瞭，蔥軟瞭，大火1分鐘把水收幹就可以上桌瞭

帶魚做法技巧

1.帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；

2.鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

帶魚的作用

帶魚具有很高的營養價值，對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等癥具有一定的補益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。