Q彈魚丸

一大早去菜市場買來瞭新鮮的魚回來，想著老是直接煮也沒有心意，看看時間還有，就自己做瞭魚丸。手工做的話其實魚丸比貢丸好做，魚肉本身滴膠質多好打成漿哦!自傢做的當然是真材實料，粉類加的不多，也沒有什麼添加劑，靠的是魚肉本身豐富的膠質蛋白，這樣做出來的魚丸很Q彈哦!而且沒加味精或雞精吃起來很鮮甜。

Q彈魚丸的做法:

1. 將鮁魚洗凈從中間剖開，用刀取出肉，不要魚皮。取下的魚肉剁碎，倒入料酒。

2. 加入白胡椒粉、鹽拌勻。

3. 倒入泡好的蔥薑水，邊加水邊朝一個方向攪，再加入花椒水，繼續邊加邊攪至上勁兒，倒入淀粉拌勻。

4. 加入蛋清繼續攪動拌勻，倒入香油。

5. 加入切好的韭菜拌勻。 鍋裡加水燒開，用手擠出魚丸下入鍋中，水沸丸子上浮即熟。

成品圖:

做好魚丸的五大要領:

第一，用新鮮刺少的魚，隻取魚肉，一定不要魚皮。魚肉再用料理機或刀剁成非常細膩的魚蓉，我傢先生不愛吃肉太泥的，我就把魚肉輕剁碎然後使勁攪拌就成，這樣會略回粗一點，但是口感更Q彈、味道也會更鮮嫩。

第二，魚蓉中要加入蔥薑水和花椒水，這樣既能去腥味又能增鮮。

第三，要加蛋清，會讓魚肉更水嫩Q彈。

第四，和魚蓉時要朝一個方向攪到魚泥起膠起勁更有彈性，用手抓起看看魚蓉的彈性如何，可以適當摔打一會兒。

第五，可以適當少加一些香蔥或韭菜提味，也可以不加，根據喜好。

美食拓展:

鮁魚也叫藍點馬鮫，硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。

鮁魚的營養分析：

1. 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。

2. 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。