黃骨魚燜蠶豆米

蠶豆季不願錯過的黃骨魚燜蠶豆米，做這個菜要註意小火慢煎魚，煎好的魚先煮10分鐘在下入蠶豆米來煮，煮個三分鐘左右就可以，這時的蠶豆色澤漂亮，也很入味。

在黃骨魚中加入蠶豆米，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性， 能促進人體對蠶豆米中的鈣質吸收，是道非常營養互補的菜肴。燜煮後的黃骨魚的鮮嫩和豆米的軟糯融為一體，菜品透著清香，也讓口感和味道變得更為豐富， 色香味俱全的菜品，有空試試吧。

黃骨魚燜蠶豆米的做法：

1、準備好原材料;

2、燒熱鍋，放入適量的油，下入兩片薑擦下鍋底;

3、將黃骨魚放入鍋中煎， 同時將蔥薑片放在鍋的一般一起煎;

4、小火慢煎，直到一面煎至金黃後翻面同樣煎至金黃;

5、倒入適量的料酒、生抽和適量的水;

6、加蓋燉煮十分鐘;

7、倒入蠶豆米放入裡面進去再煮上兩、三分鐘;

8、加入適量的鹽調味，大火收汁， 註意收汁時將湯汁多澆淋在魚的上面;

9、汁收的差不多的時候放入青紅椒段，變色後可以瞭;

10、盛入盆中;

11、趕緊來一條嘗嘗。

成品圖：

黃骨魚燜蠶豆米制作技巧：

1、燒熱鍋，放入適量的油，將薑片擦下鍋底，這樣煎魚時魚皮不容易破;註意魚皮表面不要有水，既能 防止油濺又能保持皮的完整;

2、煎魚時註意小火慢煎，煎的差不多的時候輕輕晃動下鍋，如果魚能跟著動，就說明快可以翻面瞭; 註意觀察下，完全金黃後就可以翻面瞭;

3、燉煮魚時加入開水，先將魚煮上十分鐘;再加入新鮮的蠶豆米一起煮上兩、三分鐘;加入鹽等調味後大火收汁，出鍋前加入青紅椒。

蠶豆的挑選方法：

蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁鮮食用最好。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老瞭，維生素C的含量會略有下降。需要強調的是，蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制，且要煮熟煮透。

黃骨魚是我喜歡的河鮮之一，它營養豐富，富含蛋白質，能補虛損、抗疲勞、提供人體免疫力等多種功效。黃骨魚的肉質細嫩、味道鮮香，因此深受大傢喜歡，這個季節的黃骨魚最為肥美， 而且價格也是最實惠， 因此趕緊多買回來嘗嘗。

綠油油的蠶豆米也是這個季節的時令菜，它能益氣健脾、防癌抗癌、健腦等各種功效，蠶豆的蛋白質含量也非常高，氨基酸種類較為齊全，而它裡面所含的鈣，能促進骨骼生長。現在還可以抓緊時間吃吃， 要不再吃又得等上一年瞭。