全麥葡萄幹排包

高筋粉與全麥粉搭配，既有高筋面粉的細膩和筋道，又有全麥的營養和粗糙口感，來點葡萄幹補償一下味道和口感。真不錯！

主料：高筋粉(200克)，全麥面包粉(100克)，雞蛋(一個)，黃油(30克)，清水(140克)，酵母(3克)，白糖(30克)，鹽(1克)
　　輔料：紅提幹(100克)，表面刷蛋液(適量)，表面撒白芝麻(適量)

面粉、雞蛋、清水、酵母、白糖、鹽入面包桶內桶中，啟動和面程序

待面團光滑後，加入軟化切塊的黃油，繼續啟動和面程序

面團揉到能扯出大薄片即可

面團收圓，覆蓋一層保鮮膜，在桶中進行基礎發酵

待面團發至2.5倍大時，在面團頂端中間用手指蘸幹面粉戳洞，不回縮不塌陷，表示發酵成功

面團取出，置於案上，揉圓、排氣，用電子秤分成8等份，分別揉圓，保鮮膜覆蓋，松弛10分鐘

紅提幹提前清水洗凈，瀝幹水，切碎

取其中一個小面團，按扁，搟成長條狀，上鋪適量紅提幹

卷成長卷

其它面團依次處理，排在不粘烤盤內，覆蓋保鮮膜，進行二次發酵

待到二倍大時，表面刷蛋液，撒白芝麻

入預熱好的烤箱中，200度，18分鐘左右

出爐，晾架上晾涼

手撕食用

很筋道

拉絲效果也很好

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。