6寸原味戚風蛋糕

剛接觸戚風的時候 做出的第一塊蛋糕 真是一塌糊塗 用當時的心情隻能說 小夏做不到啊·····不過小夏是一個好學之人 揪出失敗的原因 一一改正 總得為自己之前的隨心所欲付出點代價吧 一次又一次的做 隻要你付出瞭努力 成功的路並不漫長······

主料：低筋面粉(55g)，雞蛋(3個)，純牛奶(30ml)，玉米油(30ml)，細砂糖-入蛋清(30g)，細砂糖-入蛋黃(10g)，檸檬汁(2.5g)

準備好所有材料將蛋清蛋黃分離到無水無油的盆中（註：蛋清中不能有一點蛋黃 盛蛋清的盆要選擇大點的 ）

蛋黃加入細砂糖手動打蛋器輕輕打散（註：不要用力攪拌 以免打發蛋黃）

加入純奶 攪拌均勻( 註：攪拌到蛋黃液體均勻 沒有油水分離的現象）

分次加入油攪拌均勻（註：每次都要攪拌均勻再加入下次不要用力）

面粉兩次過篩 加入蛋黃液攪拌成均勻的蛋黃糊 待用 （註：用翻拌的手法 不能畫圈）

蛋白加入檸檬汁或白醋

電動打蛋器 將蛋白打到魚眼泡時加入1/3 砂糖 （註：打蛋器以中低速至中速 攪拌）

繼續攪打 蛋白開始變濃稠 呈乳白的泡沫時 加入剩下的1/2砂糖（註：後面都以中速至中高速攪拌）

繼續攪打到有明顯花紋 提起打蛋器花紋不會消失 加入最後的砂糖

繼續攪打 蛋白可以拉出下垂的彎角 這種中性發泡的狀態可以做輕乳酪

繼續攪打 提起打蛋器尖角直直的挺立著 這種幹性發泡的狀態做戚風最佳（註：預熱烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°）

取1/3蛋白加入蛋黃糊中 翻拌均勻

再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黃糊 拌勻

拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白盆中 拌勻

完全拌勻 倒入6寸模具振幾下 排出大氣泡（註：排氣的過程一定不要省略）

放入預熱的烤箱 四層烤箱 放入倒數第二層 （註：轉火140°烤50分鐘）

烤好後 振幾下 立即倒扣（註：這步如果省略掉 前面的功夫就要白費瞭 蛋糕會塌陷）

徹底放涼後 才可以脫模

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。