豉油雞仔

豉油雞仔的做法:

2、將雞放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹勻，蓋上醃制2個小時，也可以省略這一步，經過醃制的更入味。

3、將蔥切長段，薑切片，生抽老抽和大半碗水放入一個碗中拌勻成調料汁。

4、將炒鍋燒熱放入少許油，將醃好的雞皮沖下放入鍋中。

5、將雞皮煎上色後翻過來將另一面也稍微煎一下，然後盛出來。

6、將蔥段和生薑鋪在鍋底。

7、放入煎好的雞，在上邊撒上幾粒冰糖。

8、倒入調料汁到雞身的一半位置即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮，期間翻面一兩次。

9、大約20分鐘，用筷子在肉厚處紮一下，能夠輕松紮偷就熟瞭，開大火將湯汁收濃即可。

10、將雞撈出切成條塊，擺放盤中，澆上湯汁即可，熱吃冷吃都可。

成品圖:

做好豉油雞仔的小竅門:

1.倒入的油和醬油的量是1:1。

2.鹽的量要少，因為放的醬油多瞭。

3.盡量要選擇一個不粘的鍋來做才行。

如何挑選雞:

1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不能買的。

2、挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、挑選散養雞：我們做雞湯都愛用散養雞，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4、識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要註意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。

5、識翻註水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是註水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是註過水的。