奶油泡芙甜酥餅

這道甜點是1846年，糕點師史佈斯特發明的。泡芙與打發的奶油搭配，再與甜酥餅搭配，給人無限精致感覺。

主料：甜酥面團用低筋面粉(150克)，黃油(50克)，雞蛋黃(2個)，糖粉(70克)，清水(40克)，泡芙面糊用料(（如下）)，水(125克)，細砂糖(3克)，低筋面粉(75克)，雞蛋(2個)，鹽(2克)
　　輔料：發泡奶油用料(（如下）)，鮮奶油(300克)，細砂糖(150克)，焦糖用料(（如下）)，清水(100克)，檸檬汁(半個的量)

軟化的黃油與糖粉入盆中

用橡皮刮刀攪拌均勻後，分兩次加入雞蛋黃

攪拌均勻成細膩的黃油蛋糊

分兩次加入清水，繼續攪拌

成為油水不分離的黃油蛋糊

篩入低筋粉

攪拌至無幹粉狀態，此為甜酥面團

取一張保鮮膜，將面團放在上面，用手按壓成扁片，放在烤盤中，入冰箱中冷藏3個小時後再使用，如果能隔夜冷藏後再使用效果更佳

冷藏好的面團，搟成厚約5毫米的大片，用一個直徑20厘米左右的圓盤刻出一個圓片，放在烤盤中的油紙上

用餐叉在圓皮上均勻地紮出小洞，利於烤制於排氣、成熟、不變形，然後入冰箱中冷藏備用

下面來制作泡芙：水、黃油、鹽、細砂糖入鍋中，小火加熱

低筋面粉過篩備用，雞蛋兩個打入碗中

待黃油化開起泡後，從火上端下來，此步要避免液體沸騰，防止水分蒸發

篩入低筋面粉發，用勺子使勁攪拌

攪拌均勻，再放回到火上，小火煮去多餘的水分

待面團冷卻後，雞蛋液打散，分4次逐漸加入到面團中，使勁攪拌，充分混合

加入適量雞蛋液的面糊軟硬合適，用木鏟挑起面糊時，呈倒三角狀態緩緩落下

口徑1厘米的圓口花嘴入裱花袋中，取適量泡芙面糊入袋中

甜酥面餅從冰箱中取出，用刷子在餅的外圈抹上一層雞蛋液

在外圈上擠上一圈泡芙面糊，餅中間呈Z形擠上泡芙面糊

烤好的餅身及泡芙圈，圓圓鼓鼓的很可愛吧

入預熱好的烤箱上，180度，中層，30分鐘左右，餅邊緣金黃，泡芙圈隆起變色，即可出爐

在烤制餅皮的過程中，可以來做這些小泡芙：將剩下的泡芙面糊在烤盤油紙上擠出直徑為1.5-2厘米的小泡芙，然後用餐叉蘸水在泡芙表面按壓一下

入預熱好的烤箱中，180度，中層，25分鐘左右，表面隆起，變色，變硬

下面來制作焦糖吧！細砂糖150克，清水100克，入小鍋中

小火慢慢熬，熬到這種表面都是小泡時，可擠入新鮮檸檬汁半個，這樣熬好的焦糖既有粘稠狀又能稍候凝固，如果沒有新鮮檸檬汁，用水果醋來代替效果也很好

熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色

提前將小泡芙在泡芙圈上擺一圈，確定所需數量；將小泡芙在焦糖中蘸一下，然後倒扣在油紙上，稍候焦糖更會凝固得很好瞭

將小泡芙的另一面蘸焦糖，然後依次擺在餅身大泡芙圈上

倒扣在桌上，上壓盤子，用手輕輕按壓幾下，靜置幾分鐘，利用這幾分鐘時間來打發淡奶油

300克奶油和30克白糖入打蛋盆中

用電動打蛋器中速打發奶油，出現明顯紋路，且不流動狀態時便可做裝飾用瞭

取適量打發好的奶油在餅身中間抹勻

用裱花嘴做出花樣裝飾即可

終於完成啦！感覺這真是一個大工程

充滿瞭挑戰，但又極富滿足感

制作美食的過程似乎更勝於美食本身啦

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。