迷蹤老鴨煲

今天為大傢介紹的這道迷蹤老鴨煲不僅鴨肉酥香鮮美、湯汁濃而不膩，它的營養也十分的豐富，尤其適合用來清火溫補瞭。這道老鴨煲的做法也不難，但是要想做出來的鴨肉鮮嫩沒有腥味、湯汁濃鬱又不油膩，在做的時候需要註意一些小技巧，下面就來為大傢詳細介紹這道迷蹤老鴨煲的做法與技巧。

迷蹤老鴨煲的做法教程：

1、鴨子宰塊，用淘米水浸泡5分鐘後洗凈，控幹水份。

2、黑木耳用冷水浸發，洗凈，控幹水份。

3、筍幹用開水泡開，撕成細條，切成3段，泡筍幹的水留著，備用。

4、起油鍋，加少許食用油，放入薑片煸至薑片微黃，倒入鴨塊一起煸炒，炒幹鴨肉中的水汽，將鴨塊中的油盡可能多地逼出，直至鴨肉明顯收縮且肉色發白，

5、加入適量料酒，開蓋煮5分鐘，再加入適量的開水，繼續開蓋煮20分鐘，取湯匙撇去浮沫和多餘的油脂。

6、將筍幹、黑木耳、火腿片和1小勺糖加入鍋中，與鴨塊同煮，煮開之後，將泡筍幹的水緩緩地倒入，留下底部臟的不要，再次煮開。

7、將鍋內的食材全部移入燉盅，隔水燉上1小時，50分鐘的時候，開蓋進行調味，嘗一下咸淡，因為筍幹有咸度，通常已經無需再加鹽，如果覺得不夠，就再加少許鹽，最後加入少許的糖進行提鮮，即可。

成品圖：

迷蹤老鴨煲的美味小竅門：

1、用淘米水浸洗鴨子，淘米水的弱酸性可以讓鴨肉吃起來更香。

2、要盡可能給鴨肉徹底地去腥增香，加入薑塊、把鴨塊煸透、加料酒、前期開蓋烹飪，這些都是可以讓鴨肉去腥增香很有效的辦法。

3、筍幹不能早放，因為筍幹是咸的，一定要待鴨肉開蓋煮上半來個小時後再放，早放相當於提前放鹽，會影響鴨肉的口感。

4、要讓鴨湯喝起來濃而不膩，手工勤撇油是首當其沖的，其次筍幹和黑木耳的加入也可以吸去部分的油脂，再有適當地添加一些筍幹、火腿或者香菇、紅棗等輔料，可以讓鴨湯喝起來味道層次更豐富，喜歡喝湯的可以多加些開水，記住是開水哦。