素五仁月餅

越來越多的人抱怨現在的市售月餅虛有其表，在華麗的包裝下，是讓人失望的味道。所以，越來越多的廚娘們開始自己動手做月餅吃。今天就為大傢帶來一款用果仁做餡的廣式五仁月餅，而且是純素的香甜美味。接下來就詳細介紹下怎麼在傢自己做好吃的素五仁月餅的方法。

素五仁月餅的做法教程：

1、先做五仁餡。參考配方：核桃仁60克、葵花籽仁60克、花生仁60克、白芝麻60克、糖漬橘皮40克、玫瑰糖10克、細砂糖80克、純凈水80克、高度白酒10克、植物油30ML、熟糯米粉115克

先處理所有果仁和蜜餞，需要將生果仁烤香，將不同果仁分次放入烤箱160度烤6-8分鐘出香味即可，取出晾涼，切碎，蜜餞也切碎，混合在一起。

2、在果仁中倒入玫瑰糖、白砂糖、純凈水、白酒、油，混合均勻，再逐量加入糕粉，混合成可以捏成團，用手做成10個圓球，用保鮮膜蓋上靜置30分鐘，不松散不出油即可。

3、接下來做月餅的餅皮，將轉化糖漿倒入大碗中，加入梘水、植物油混合均勻。

4、然後篩入面粉、奶粉，混合成團，用保鮮膜包裹靜置1-2小時。

5、將靜置好的餅皮分成10份，五仁餡和餅皮的比例為7:3左右，75克一個的月餅，餡為22.5克左右，餅皮為52.5克左右。

6、取一塊餅皮壓扁，放入五仁餡，用虎口和大拇指的指腹將餅皮向上推，最後將五仁餡完全包裹起來，收好口。

7、在月餅模具中抹上一些糕粉，然後將多餘的糕粉扣出，放入包好餡料的月餅，按平按緊，最後壓出月餅，依次做好所有月餅後，在月餅上噴上一些水，烤箱預熱200度，將月餅放入中層烤5分鐘，待花紋定型，取出在月餅表面刷上一層蛋黃水，再放入烤箱烤15分鐘左右，表面金黃即可。

8、烤好的月餅晾涼，再放置1-2天待其“回油”變軟即可，剛烤出的月餅也可以吃但口感比較脆硬。

成品圖：

素五仁月餅的做法小技巧：

1、五仁餡配方：1、“回油”以後的五仁月餅，柔軟而香甜，餡料的內容和甜度可以自己調整。

2、細砂糖可用冰糖來代替。吃糖太多牙齒不好，傢裡有小朋友的話，要少放糖。