油炸雞塊

酥脆香滑咬一口出汁的油炸雞塊在傢做也相當方便的，制作時先把雞肉戳一些小口，這術醃制時候方便雞肉入味，炸出來的雞塊口感更加好吃，

油炸雞塊的做法：

1、將雞肉用刀尖或是刀叉戳一些小口、是為更方便入味，再將雞肉切成適宜大小的塊。薑磨成蓉，喜歡也可磨適宜的蒜蓉。所有的雞塊切好全部放入一盆裡，加入料酒、鹽、醬油、薑蓉芝麻油。

2、加入調料後抓勻或拌勻，蓋上保鮮膜，可放冰箱醃上十幾分鐘或半小時以上。

醃好後取出，加入量稍多的芡粉，抓勻或拌勻，使其表層全部裹一層粉。另鍋子裡準備適宜的油、燒熱到約170度、準備炸雞塊。

3、油溫燒熱後，最好將雞肉一塊一塊分別用手捏一捏、使其不易掉粉，再分別一塊一塊入鍋炸，中小火、將雞塊兩面炸至金黃、瀝油取出，分別炸好所有的雞塊。

4、取出全部炸好的雞塊後，將油溫再燒至約180度 ，將雞塊再回鍋炸幾十秒後、瀝油取出，依次炸好所有的雞塊。

5、炸好裝盤享用，趁熱最美味。

成品圖：

油炸雞塊註意事項：

1.選材，雞肉最好選擇雞腿肉。

2.炸粉，炸粉是淀粉與低筋面粉在一起的，單獨用淀粉炸好的雞塊放一會兒就軟掉瞭，如果單獨用低筋面粉，口感特別硬。

3.油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。

炸雞塊要放多少油?

一般油的量要稍多一些，油的高度正好能夠沒過雞塊就可以瞭，按這個標準倒油即可。

正確判斷油溫的方法：

高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油面上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮，蔬菜，裹漿裹粉的熟食。

中油溫175-185度：食物在油中會稍微下沉一下然後迅速漂浮起來。適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。

低油溫140度以下：食物沉入鍋底，隻有細小的油泡產生。適合腰果，核桃扁魚，大塊不容易熟的肉塊。