茄香牛肉咖喱飯

這道茄香牛肉咖喱飯鮮亮的色澤讓人眼前一亮，鮮嫩的牛肉、軟糯的茄子、濃鬱的咖喱非常的開胃下飯，這道茄香牛肉咖喱飯的做法也很簡單，隻要炒好牛肉、煎好茄子、做好咖喱汁再混合均勻淋在米飯上面就可以瞭，下面就來為大傢詳細介紹這道茄香牛肉咖喱飯的做法技巧。

茄香牛肉咖喱飯的做法教程：

1.牛腿肉洗凈後切成2cm左右的見方塊兒，在清水裡泡上20分鐘去掉血水。

2.生薑切成薄片。在高壓鍋裡換上幹凈的清水，放入牛肉塊兒和薑片，倒入料酒，大火燒開後轉小火煮28-30分鐘，將牛肉煮至軟爛。

3.煮牛肉的時間裡開始處理其它材料。青、紅辣椒洗凈後切成1cm的段兒。

4.洋蔥去皮，切成和牛肉塊大小相仿的片狀。

5.將茄子縱向剖開，再改刀切成長4-5cm的塊兒。在茄子的表皮劃出十字花刀，刀口身2mm左右，不要將茄子徹底劃斷。

6.鍋中油熱後，將手放在高於鍋面20cm的位置上試驗油溫，待熱度稍微燙手時下入茄子。

7.茄子入鍋後，周邊立刻產生大小一致的小泡泡。

8.茄子表面稍微發焦後立刻撈出來，濾去多餘的油份。

9.牛肉煮好後，撈出來備用。在炒鍋裡倒少許的油，油熱後倒入洋蔥，炒到微微變焦後加入咖喱塊兒。

10.中小火將咖喱塊兒炒到熔化，加紅辣椒、倒入椰漿，翻炒均勻後再倒入適量的清水，約1、2分鐘後可以熬出味道，倒入步驟2裡煮好的牛肉塊兒。

11.小火慢熬，咖喱的湯汁變得粘稠時加入青辣椒和炸好的茄子。

12.略煮至青辣椒斷生即可關火。在盤子裡盛入米飯，澆上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用。

成品圖：

茄香牛肉咖喱飯的美味小竅門：

1.咖喱一般與肉類和米飯一起食用，是一道重口味的菜，用料很重，所以在烹飪的時候可以在熬制咖喱的湯裡加上半碗椰漿，能夠減輕咖喱本身的辛辣味道，這樣吃起來雖然辣度強烈，但香氣濃鬱、辣味兒溫婉。

2.牛腿肉在煮之前先在清水裡泡20-30分鐘，可以去掉裡面的血水。如果夏天氣溫較高，這其間就需要換1-2次水，否則牛肉就不新鮮瞭。

3.開始炒咖喱的時候，鍋裡的油隻需要放平時炒菜用油的2/3就可以瞭。因為咖喱塊兒裡本身的油脂成分很多，炒的時候就不用再放很多油。