傳統三杯雞

都說廣東人好吃，天上飛的，海裡遊的，地上爬的，都無所不歡。俞霏是廣東人，愛吃及好吃的本性也是跟隨眾多廣東人這樣的隨性，自得。還有說我們這裡的人無雞不歡，燉的燒的燜的烤的，各式烹飪手法的制作方式應有盡有。

對於吃雞，如果要數廣東人的大愛，那當然是白切雞。白切雞是廣東人的最傢常也是上桌率最高的雞宴之首。但是，俞霏今天為大傢帶來的不是最傳統的白切雞，而是贛菜系中的傳統名菜——三杯雞。

三杯雞是江西省漢族傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支，相傳與民族英雄文天祥有關。因其烹制時不放湯水，僅用酒一杯，油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。

今天俞霏烹制的這道傳統三杯雞在選用配料上略作瞭改動，所選用的主材則是從京東生鮮上購買的密雲水庫土雞。時下的天氣再加上保鮮袋的保駕護航，它到達俞霏手上時，還能夠感受得到的就像是剛剛鮮宰送達的一樣新鮮。

主料：土雞1隻、啤酒一杯、麻油半杯、醬油半杯

配料：薑片適量、九層塔適量、鹽適量

傳統三杯雞的做法：

1、準備好新鮮到達的土雞一隻和配料;

2、準備好一杯啤酒，半杯麻油，半杯生抽;

3、土雞開袋後清洗後控幹水份;

4、將土雞斬件備用;

5、然後焯水;

6、撈起再沖洗掉雜質，控幹水份待用;

7、開啟電砂鍋，選用燜燒模式，倒入麻油，加入薑片和九層塔爆香;

8、加入雞肉;

9、加入半杯生抽;

10、加入1杯啤酒;

11、加入少許鹽，再用筷子翻一翻使雞塊均勻上色;

12、蓋上砂鍋蓋;

13、燜燒40分鐘左右至醬汁略為濃稠時即可上桌食用。

成品圖：

傳統三杯雞制作技巧：

1、燉煮前需將雞肉先焯水，去掉血腥味;

2、薑片和九層塔先爆香再燉煮，味道更鮮香;

3、燉煮過程需密切觀察醬汁的收汁情況，防止燉得太幹，如果燉得太幹雞肉會太柴。