黃瓜鈕醃菜

咸菜絕對是百姓餐桌之良品，請問有誰不愛吃的?但是咸菜的危害多，雖然電視上專傢們反復強調，但是要戒掉是真難!特別是山東人口重，你要把這伴粥的東西給咔嚓掉，還不如不讓咱吃飯。

不過我做咸菜的方法多數是暴醃，現吃現做，用流行的美食詞語來代替相當於“淺漬”也就是短時間內醃漬的蔬菜，這樣吃起來稍微更加健康一些。

我的口味配方+韓式泡菜制法+日式淺漬缽=好吃且健康

因為醃制的時間短方便操作，而且鹽的攝入量可以大大降低，同時盡可能減少亞硝酸鹽對人的傷害，清爽可口的味道保留瞭蔬菜的本味，因而結論是：老幼皆宜、居傢必備

我用的日式淺漬缽，說實話就是看到它合眼緣，為瞭好看的，當然這缽用來做一夜漬很方便，如果沒有，就記得黃瓜鈕充分脫水後，放到消毒後的密封容器內盛裝即可，次日即食。

材料：

黃瓜鈕300克、鹽1勺

大蒜4瓣、乾t辣椒3個、食醋4勺、糖2勺、醬油2勺、魚露1勺、花椒10餘粒、香油1勺、鹽適量、清水100克

黃瓜鈕醃菜的做法：

1、將黃瓜鈕清洗幹凈後瀝幹水分

2、撒上一勺鹽，拌勻後，醃漬半天至黃瓜出水

3、將大蒜切片、乾t辣椒剪成椒圈，與醋、糖、醬油、魚露、花椒、香油、鹽和水放到一起攪拌均勻

4、倒入鍋中燒開，鹽和糖融化

5、把醃好瀝水的黃瓜鈕和熱醃菜汁放到一起拌勻，盛入容器

6、醃漬一夜，第二天取出食用即可

成品圖：

黃瓜鈕醃菜制作技巧：

1、 充分脫水後黃瓜會非常脆口好吃

2、 醃菜汁鹽的量很微妙，暴醃的小菜不要過咸，以自傢的口味為準

3、 黃瓜鈕可以用黃瓜代替，黃瓜鈕不切開，所以前期脫水借助重物