金平牛蒡

金平牛蒡的做法:

2. 牛蒡去皮，削成細絲，放在提前準備好的白醋水中浸泡15分鐘。日料中是像削鉛筆那樣削出來的，如果你弄不好，就直接切細絲也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋，如果實在嫌麻煩，就用清水也勉強可以吧。

3. 胡蘿卜去皮切細絲，紅辣椒去籽切圈。胡蘿卜絲可以比牛蒡絲稍微粗一些，因為炒制後胡蘿卜會變軟。

4. 泡好的牛蒡，瀝幹水分備用。

5. 鍋中倒入芝麻油，中小火加熱。

6. 油溫後倒入牛蒡絲，中大火翻炒，至牛蒡均勻的裹上芝麻油，稍稍變軟。

7. 加入胡蘿卜絲和辣椒，繼續翻炒一會兒，至胡蘿卜軟身。

8. 依次加入味淋，醬油和糖。

9. 翻炒均勻至收汁。

10. 裝盤，撒上些焙香白芝麻，就可以吃啦。

成品圖:

做好金平牛蒡的小技巧:

1. 牛蒡接觸空氣後很容易變色發黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同時，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和澀味。另外，牛蒡絲也不要切的太細，否則會沒有口感瞭;

2. 愛吃辣的同學，辣椒籽也可以不去。用幹辣椒也可以;

3. 沒有味淋的話，可以用料酒和糖代替。沒有日式醬油的話，用生抽或者蒸魚豉油，選擇淡口的比較好;

4. 芝麻油不可以用普通油代替，最後的焙香白芝麻最好不要省略。

美食拓展:

牛蒡是一種營養價值極高，功效非常強大的蔬菜。它不僅高纖維，而且富含多種營養素，多酚類物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。經常食用牛蒡，能夠起到促進消化、減脂瘦身、降血糖、降血壓、降血脂、保肝護肝等等作用。除此之外，牛蒡還含有17種氨基酸，其中有7種是人體無法自行生成的必須氨基酸，因為它還被認為是蔬菜中營養價值最完整的食材。