奶油焦糖手撕包

（制作前請先看小竅門，以下的量適合8寸煙囪模）奶油焦糖醬，對於烘焙愛好者來說，絕對是一大法寶利器，甚至可以說是百無禁忌。 它不僅可以用來作為面包或者蛋糕的抹醬，而且還能作為原材料，直接添加到面包面團或是蛋糕面糊中。 不論是哪一種方式，都會讓成品的風味得到極大的提升，帶給你無比甜蜜的滿足感。 這次做瞭這個面包，發現奶油醬糖漿還有一個作用，就是可以給面包上色，讓烘烤出來的面包呈現漂亮的金黃色哦~~

主料：高筋面粉(200g)，全職牛奶(120~130g)，奶油焦糖醬(25g)，無鹽黃油(10g)，耐高糖酵母(3g)，奶油焦糖醬（塗抹用）(25g)，黃油（塗抹用）(10g)
　　輔料：細砂糖(10g)，細鹽(3g)

將酵母粉溶解在溫熱的牛奶中，並且混合除瞭鹽和黃油之外的其他材料；

後油法，將面團揉摔至完全擴展的狀態，即能輕易的拉開大片的薄而堅韌的薄膜；

此時的面團，應該表面很光滑，不會黏手；

將面團放入模具中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處，進行基礎發酵。冬天室溫低，可以使用烤箱的發酵功能；

大約1個小時後，面團發至原體積的2倍大小，用手指沾幹粉，戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵結束；

將面團取出，排氣，搟開成長方形；

將面團均勻的分成4等份；

混合塗抹醬中的奶油焦糖醬和黃油，然後取大約2/3的量，均勻的抹在分割好的面團上；

將四條面片重疊；

再將疊好的面團等分成4份；

模具提前抹油撒粉，將分割好的小面團，圍繞著中間的煙囪，排成一圈。然後蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處面進行二次發酵。如果室溫較低，可以使用烤箱的發酵功能；

大約50分鐘後，面團發酵至原體積的1.5倍到兩倍大小。將剩下的1/3奶油焦糖醬刷在面團表面；

烤箱提前預熱190度。預熱結束後，將模具送入烤箱，180度，中下層，上下火，烘烤15~20分鐘，至面團體積膨大，表面金黃上色；

烘烤結束後，立即出爐，稍微放置一會兒，將面包脫模放在晾網上，涼至室溫不燙手，就可以密封保存啦。食用前取出，表面撒糖粉或者細椰蓉。

1 冬天室溫降低所以先將酵母粉和牛奶混合這是一個激活的過程另外牛奶最好提前加熱至溫熱不燙手的狀態； 2 液體量根據實際情況調整最後揉好的面團很軟不黏手； 3 發酵的時間要根據實際情況決定次發酵面團戳下去不回縮不塌陷就是發酵好瞭次發酵面團發至原體積的15~2倍大小用指腹輕按後會緩緩彈回來面團表面不會留下痕跡就可以烘烤瞭次發酵要采取“寧少不多”的原則千萬不要發過頭； 4 具體的烘烤時間也要根據各傢烤箱的不同情況決定中間如果上色過深可以加蓋一層錫紙； 5 面包烤好後隻要涼至室溫不燙手就可以裝袋密封瞭以免面包被風幹

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。